O tym jak istotna jest woda w procesie przygotowywania kawy pisałem już kiedyś na łamach bloga. Dziś chciałbym się zagłębić w jeden z aspektów wody bardzo istotny podczas parzenia kawy, a mianowicie temperatura wody. Temperatura wody jest bardzo ważna w każdym sposobie parzenia kawy, zarówno w ekspresie jak i metodach przelewowych i ma spory wpływ na finalny smak kawy.

Zalewam kawę wrzątkiem i jest okej

„Zalewanie kawy” wrzątkiem to bardzo powszechny błąd popełniany szczególnie przez osoby przygotowujące kawę w najprostszy możliwy sposób, czyli w kubku czy szklance lub zaparzaczu typu french press. W tym tekście nie będę przekonywał że parzenie kawy w szklance (zalewajki) do najlepszych rozwiązań nie należy, bo chodzi mi o samą temperaturę. Kawa zalana wrzątkiem zamiast uwalniać swoje najcenniejsze aromaty i smaki zostanie po prostu przeparzona i nie będzie smakowała tak jak powinna, czyli dobrze 🙂

Optymalna temperatura parzenia kawy to około 90 stopni Celsjusza – powinniśmy oscylować w granicach +/- 4 stopni. Jeżeli nie posiadamy w domu termometru, który pozwoli zbadać temperaturę wystarczy, że po zagotowaniu wody odczekamy kilka minut i pozwolimy jej nieco ostygnąć. Gwarantuje że kawa przygotowana z wody o nieco niższej temperaturze będzie miała zdecydowanie inny smak.

Temperatura wody przy parzeniu kawy metodami alternatywnymi

Kawosze przygotowujący kawę w chemexie, drippie czy aeropressie bardzo często są już na takim etapie świadomości, że wiedzą iż woda to podstawa w procesie przygotowywania kawy i dbają o dobór odpowiedniej temperatury do rodzaju kawy, który akurat mają pod ręką. Nie ma jednej, ściśle określonej temperatury, która będzie idealna dla wszystkich rodzajów kawy oraz sposobów parzenia, ale powinniśmy oscylować w granicach 90 stopni.

Warto eksperymentować i szukać „najlepszych” temperatur dla konkretnej kawy i metody parzenia, bo z doświadczenia wiem, że czasem w przy wykorzystaniu niekonwencjonalnej temperatury wody możemy uzyskać naprawdę zaskakujące efekty.

Wysoka temperatura wody przyśpiesza i polepsza rozpuszczalność niektórych związków zawartych w zmielonej kawie, dlatego kawa może być bogatsza w smak i mieć nieco bardziej zwartą konsystencje. Jednak zbyt wysoka temperatura doprowadza do zabicia najcenniejszych walorów zawartych w kawie, przez co staje się ona płaska i nieprzyjemna w smaku z wyczuwalną goryczą. Zbyt niska temperatura wody to z reguły niedoparzona kawa, w której smaku można wyczuć coś podobnego co cierpkości niedojrzałych owoców.

Temperatura wody w ekspresie do kawy

Podczas parzenia kawy w ekspresie temperatura wody ma również ogromny wpływ na proces parzenia i smak kawy w naszej filiżance. 

W ekspresach automatycznych sprawa jest bardzo prosta. Urządzenia tego typu mają ustawioną stałą temperaturę, która jest uzależniona od użytych podzespołów i założeń producenta ekspresów. W lepszej jakości ekspresach automatycznych występuje możliwość zmiany temperatury parzenia kawy na kilku poziomach – powinniśmy ją dopasować do rodzaju stosowanej kawy oraz własnych preferencji. Nie musimy się martwić, że kawa zostanie zaparzona w zbyt wysokiej temperaturze. 

W ekspresach kolbowych temperatura przygotowania espresso jest naprawdę bardzo ważna i dzięki jej zmianie możemy wpłynąć na zmianę smaku kawy. Ogólnie przyjęty standard to około 90 stopni i warto się go trzymać, jednak zmiana temperatury nawet o jeden stopień może diametralnie zmienić smak kawy dlatego warto eksperymentować i szukać odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju parzonej kawy. Ciemno palone kawy wolą temperaturę nieco niższą, a te jaśniej wypalone z kolei wyższą oscylującą nawet w granicach 94 stopni. 

Temperatura wody jest jedną z najczęstszych przyczyn nieudanej kawy – kawy która nam nie smakuje. Jeżeli Wy lub Wasi znajomi macie problem ze smakiem kawy koniecznie spróbujcie pobawić się z temperaturą wody podczas jej parzenia.

 EDIT. „Obserwator” zgłosił słuszną uwagę na temat niskiej temperatury wody wykorzystywanej podczas parzenia kawy cold brew. Nie poruszyłem tego tematu, ale mam zamiar napisać o tym oddzielny tekst za jakiś czas. Tak jak wspomniałem w tekście warto eksperymentować z temperaturą i nawet w aeropressie można wykorzystać wodę o temperaturze 60 stopni, tylko trzeba pamiętać o odpowiednim wydłużeniu czasu parzenia.