Archiwa tagu: smak kawy

The Gabi Master A -test.

Newsy, Testy
5/5(1)

The Gabi Master A to zaparzacz, który w ostatnim czasie wywołał niemałe poruszenie w kręgach kawowych. W błyskawicznym czasie po swoim debiucie stał się obiektem pożądania każdego miłośnika alternatywnych metod parzenia kawy. Specjalnie dla Was przeprowadziliśmy testy, które uprzedzając zakończenie, okazały się sukcesem. Przed Wami koreańskie cudo The Gabi Master A.

Co to jest The Gabi Master A?

Koreańska firma Glowbeans powstała stosunkowo niedawno temu, bo w 2016 roku. Mimo tego ich produkt szybko zyskał światową sławę i dzisiaj jest stawiany niemal na równi z japońskim dripem Hario. The Gabi Master A to mały zaparzacz do kawy, który działa na zasadzie przelewu. Sposób parzenia kawy w Gabi jest bardzo podobny do V60, lecz wymaga od Ciebie znacznie mniej pracy.

The Gabi Master A 1

Gabi składa się z drippera, który należy umieścić na naczyniu, zbiornika na wodę oraz prysznica, w którym tkwi cały sekret urządzenia. Całość jest wykonana z tworzywa sztucznego. Do przygotowania kawy potrzebne są jeszcze papierowe filtry, które nie są dołączone do zestawu. Dostępne są w 2 kolorach – białym i brązowym, a przez swoje karbowane ścianki przypominają foremki na muffiny.

The Gabi Master A 2The Gabi Mastera A 3

Jak zaparzyć kawę w The Gabi Master A?

Osoba, która miała już styczność z dripem Hario z pewnością poradzi sobie z zaparzeniem kawy w Gabi. Jednak stosując się do naszych zaleceń, nawet początkujący nie będzie miał żadnego problemu z obsługą zaparzacza.

Rzeczy potrzebne do przygotowania kawy:

  • Zaparzacz The Gabi Master A.
  • Papierowe filtry.
  • Kawa – 15 g. Najlepsze będą jasno palone ziarna kawy segmentu specialty.
  • Młynek do kawy.
  • Woda – 150 ml, temp. 88-92°C.

Zaczynając cały proces parzenia kawy w Gabi, w pierwszej kolejności musisz ustawić dolny pojemnik na dzbanku lub serwerze. W tym zbiorniku umieść papierowy filtr i zalej go ciepłą wodą tak, aby pozbyć się papierowego posmaku w kawie. Teraz możesz wsypać kawę do pojemnika z filtrem (do Gabi zaleca się 15g średnio zmielonej kawy)

Na zbiorniku z kawą umieść dripper z prysznicem i połącz wszystko w jedną całość.  Najlepsze jest to, że Twoja praca z Gabi kończy się po wlaniu 150 ml wody (88-92°C) do górnego pojemnika. W tym momencie całą resztę wykonuje mały, niepozorny prysznic, który dzięki swojej konstrukcji zalewa kawę równomiernie po całej powierzchni. W odróżnieniu od dripa Hario nie musisz dolewać wody, bo ten proces jest kontrolowany przez Gabi. 

Od chwili wlania wody do dripa, kawa powinna się parzyć przez około 3 minuty. Po tym czasie możesz ściągnąć zaparzacz i cieszyć się wyśmienitym naparem.

  • Umieść papierowy filtr w dripperze i zalej ciepłą wodą, aby pozbyć się papierowego posmaku w kawie.
  • Wsyp do drippera z filtrem 15 g średnio zmielonej kawy i złóż wszystkie części w jedną całość.
  • Do górnego zbiornika wlej 150 ml wody o temperaturze 88-90°C.
  • Po około 3 minutach kawa jest gotowa.

The Gabi Master A 4

Podsumowanie.

Kawa zaparzona w The Gabi Master A jest bardzo zbliżona do tej, którą możemy uzyskać z dripa V60. Jest to z pewnością coś dla fanów alternatywnych metod parzenia kawy. 

The Gabi Master A zachwycił nas przede wszystkim swoim innowacyjnym działaniem. Zastosowanie prysznica, który sam zalewa kawę, jest ogromnym ułatwieniem, ale ma też swoje minusy. Tak jak w innych alternatywnych metodach można wpływać na smak kawy, poprzez różne sposoby przelewania wody, tak Gabi robi to po swojemu, a efekt jest zawsze bardzo powtarzalny. W przypadku Gabi wszystkie eksperymenty ograniczają się jedynie do zmiany proporcji kawy oraz wody. Dla osób lubiących kombinacje nie jest to dobra wiadomość, ale dla kogoś, kto chce mieć zawsze równie pyszną kawę, Gabi jest idealny.

Butterworth & Son Kostaryka Honey

Kawa ziarnista, Recenzje
5/5(1)

Jedna z nowych kaw z palarni Butterworth & Son w ofercie sklepu Konesso.pl, to Kostaryka z obróbki Honey. Ziarna pochodzą z okolic miasta Naranjo, gdzie mieszczą się plantacje rodziny Aguilera. Zanim przejdę do opisu swoich wrażeń na temat samej kawy, zachęcam do zapoznania się z krótkim filmem (link poniżej). Poza grą w piłkę nożną i dobrą zabawą, zauważyć możemy w nim przyrodę występujacą w tym egzotycznym zakątku świata, ale przede wszystkim (druga połowa filmu) życie które obraca się wokół kawy –>  https://vimeo.com/99000909

Przejdźmy do ziaren kawy. Villa sarchi jest to naturalna mutacja odmiany Burbon, rożniąca się od niej przede wszystkim wielkością krzewów, owoców, a co za tym idzie również ziarenek. Odmiana ta znana jest również pod nazwami La Luisa, lub Villalobos Bourbon. Można powiedzieć, że Villa sarchi jest mniejszym bratem odmiany Burbon. Występowanie to głównie tereny Kostaryki.

Ziarna wypalone zostały jasno, z przeznaczeniem do metod przelewowych. Są one dość drobne, jednak równomierne, równo wypalone, pozbawione defektów.

Swoje testy oparłem na dwóch popularnych metodach przelewowych, mianowicie driperze (V60-02), oraz aeropressie. Oto wytyczne którymi kierowałem się podczas przygotowywania naparów:
Dripp:  Doza 30g na 500ml wody (88 C), czas parzenia 3 min 10 sek
Aeropress (metoda odwrócona): Doza 19g na 250ml wody (88 C), czas parzenia 2 min 15 sek

A oto moje opinie na temat samej kawy:
– Aromat suchy: korzenny, piernikowy, suszone śliwki, lekko różany
– Aromat mokry: suszone owoce, kakao
– Smak: suszona żurawina, rodzynki w gorzkiej czekoladzie, czerwone owoce, spora słodycz (dżemowa), orzech włoski. 

Podobne doznania smakowe uzyskałem dla obu metod. W obu również przypadkach dało się zaobserwować intensyfikującą się owocowość naparów wraz ze spadaniem ich temperatur.

W naparze doszukać możemy się tego, czego należałoby się spodziewać po kawie z kostaryki, czyli akcentów czekoladowych, orzechowych, czerwonych owoców. Dzięki zastosowaniu obróbki typu Honey, tej owocowości jest naprawdę sporo i przyjemnie komponuję się z całością tworząc efekt przywodzacy na myśl suszone owoce w ciemnej czekoladzie. Bardzo przyjemna kawa, po którą warto sięgnąć.

 

Pyszna kawa, która pobudza – opinia Pani Doroty

Kawa ziarnista, Recenzje
5/5(1)

Kawa to używka, z której nie jestem w stanie zrezygnować. Jestem od niej całkowicie uzależniona – przyznaję otwarcie. Co więcej, z nałogiem tym mi dobrze i nie namierzam z nim walczyć 😀 
Wyborowi kawy poświęcam zawsze sporo czasu. Zależy mi, żeby ziarna, na które postawię cieszyły potem moje podniebienie, żeby wybór okazał się trafny i zadowalający. Tak było w przypadku kawy Agust Elegante

Dlaczego właśnie ta kawa?

Przyznaję, decyzja nie była łatwa, długo szukałam czegoś „innego”. Zależało mi, żeby w trakcie picia wyczuwalny był jeszcze jakiś dodatkowy aromat, coś więcej. Między innymi dlatego sięgnęłam po Agust Elegante.
Na początku, nie ukrywam, byłam lekko zaskoczona i sceptycznie nastawiona, z uwagi na jej zapach. Jest dosyć specyficzny i nie mogłam się do niego przyzwyczaić. Przez to również obawiałam się trochę smaku kawy. Zaryzykowałam i było warto!

Delikatna i przyjemnie pobudzająca 

Kawa Agust Elegante

Moje obawy były na szczęście niesłuszne 😊. Kawa okazała się naprawdę smaczna. Parzę ją w kawiarce, piję z odrobiną cukru i spienionego, podgrzanego mleka. Czas z Agust Elegante to chwile przyjemnego odprężenia i zapomnienia, nie jestem w stanie się oprzeć i pozwalam sobie na nie kilka razy dziennie… 🙂 

Kawiarka Moka – czyli włoska kawiarnia w Twoim domu

Newsy, Poradniki
5/5(2)

Czym jest kawiarka?

Kawiarka, czyli inaczej makinetka, moka lub po prostu czajniczek do kawy to niskociśnieniowy przyrząd, dzięki któremu możemy zaparzyć wyśmienitą kawę w swoim domu. Zaprojektowana została na podobieństwo dzbanka i jest bardzo wygodna w użytkowaniu. Pozwala nam w bardzo prosty i szybki sposób przygotować kawę o charakterystycznym smaku i aromacie.

Historia kawiarki zaczyna się w 1918 roku we Włoszech. Alfonso Bialetti-właściciel fabryki maszyn i części aluminiowych, pragnął stworzyć urządzenie, które pozwoli w domu przygotować kawę rodem z włoskiej kawiarni. W lokalach korzystano wtedy z ogromnych ekspresów parowych, które niekoniecznie znalazłyby dla siebie miejsce w każdej kuchni. Po latach badań i eksperymentów nadeszła upragniona chwila. W roku 1933 powstała pierwsza kawiarka Bialetti, ale masowa produkcja ruszyła dopiero po wojnie. Syn Alfonso, Renato Bialetti opatentował kawiarkę i rozsławił ją na cały kraj. Do dziś jest jednym z najpopularniejszych urządzeń do parzenia kawy na całym świecie.

Pierwotny wzór kawiarek jest wykorzystywany również w dzisiejszej produkcji. Przypomina aluminiowy, poręczny dzbanek, który zaprojektował Alfonso Bialetti. Jednak w tej chwili firmy produkujące kawiarki, prześcigają się ze sobą, używając coraz to nowszych materiałów i wzorów do tworzenia swoich urządzeń. Bez trudu możemy dostać kawiarkę aluminiową, stalową, emaliowaną, elektryczną czy na indukcję.

Z czego składa się kawiarka?

Każda kawiarka składa się z kilku podstawowych elementów, które przeważnie w prosty sposób możemy rozkręcić.

  • Podstawa, która jest zbiornikiem na wodę
  • Pojemnik na kawę wraz z sitkiem
  • Górny zbiornik na zaparzoną kawę

Dochodzą do tego jeszcze takie części jak gumowa uszczelka i dodatkowe sitko.

budowa kawiarki

Jak przygotować kawę w kawiarce?

Dla początkujących parzenie kawy w kawiarce może wydawać się skomplikowaną sprawą. Jednak jest to czynność prosta niczym jazda na rowerze. Kto raz przygotuje kawę w kawiarce, już nigdy nie zapomni jak to robić. Wszystko, czego potrzebujemy, aby uzyskać doskonały napar to kawa, woda, palnik i oczywiście kawiarka. To wszystko!

W pierwszej kolejności napełniamy dolny zbiornik wodą, a do pojemnika z sitkiem wsypujemy zmieloną kawę. Kawiarkę stawiamy na palniku kuchenki gazowej bądź (jeśli mamy odpowiedni czajniczek) indukcyjnej. Gdy woda zostanie rozgrzana, pod wpływem ciśnienia przepycha się do górnego zbiornika. Proces ten przypomina przygotowywanie espresso. Czas parzenia jest mniej więcej taki sam. Od rozpoczęcia do zakończenia wylewania kawy do zbiornika mija zaledwie kilkanaście sekund, jednak dzieje się to pod zdecydowanie mniejszym ciśnieniem.

Jeśli zastanawialiście się do tej pory czy warto korzystać z kawiarki, to zdecydowanie odpowiadamy. WARTO. Jest to idealne urządzenie, które znajdzie zastosowanie podczas każdego śniadania czy spotkania z przyjaciółmi. Przygotowanie kawy jest bardzo proste i szybkie, a smak naparu również trzyma wysoki poziom. W dzisiejszych czasach każdy z nas może znaleźć idealną kawiarkę dla siebie. Począwszy od wzoru urządzenia, koloru czy materiału, z którego zostało wykonane. Bardzo duży wybór kawiarek można znaleźć w naszym sklepie www.konesso.pl/kawiarki

Eleganckie kawiarki TopMoka

Kawa Kopi Luwak

Newsy
5/5(4)

Najlepsza i najdroższa kawa na świecie – kopi luwak przez wielu określana jest właśnie takimi słowami, czy naprawdę tak jest?

Co to kopi luwak?

Kopi Luwak to gatunek kawy pochodzący z południowo-wschodniej Azji, którego cena przyprawia o zawrót głowy większość miłośników kawy.  Wysoka cena, którą musimy zapłacić za Kopi Luwak w dużej mierze spowodowana jest sposobem jej pozyskiwania oraz bardzo niewielką ilością produkcji rocznej. Kopi Luwak kosztuje około 1000 zł za kilogramowe opakowanie.

Jak powstaje kawa kopi luwak?

Wszystko zaczyna się niewielkiego zwierzaka (Łaskun Muzang) nazywanego cywetą , który w dużej mierze przyczynia się do powstawania kawy Kopi Luwak. Łaskun żywi się owocami kawowca, jednak jego organizm nie trawi ich w całości, a jedynie miąższ przez co pozostała część jest wydalana w postaci ziaren kawy, które przeszły już częściową obróbkę podczas której usuwany jest miąższ. Dalszy proces powstawania kawy Kopi Luwak jest dość kontrowersyjny, ponieważ polega on na zbieraniu odchodów zwierzaka i pozyskiwaniu z nich niestrawionych ziaren kawy, które następnie poddaje się procesowi palenia.

Łaskun i jego proces trawienia są bardzo ważnymi elementami powstawania kawy Kopi Luwak i mają ogromy wpływ na finalny smak kawy.

Jak smakuje kopi luwak?

Niektóre źródła podają, że Łaskun jest bardzo wybredny i zjada tylko najlepsze owoce kawowca przez co smak kawy Kopi Luwak jest wręcz oszałamiający. Pytanie co w przypadku gdy zwierze jest przetrzymywane w klatce i otrzymuje od właściciela posiłki w postaci kawy z niewiadomego pochodzenia i niewiadomej jakości…

Podczas procesów zachodzących w przewodzie pokarmowym łaskuna kawa zostaje poddana „obróbce” dzięki której ziarna tracą gorzki smak, a przygotowana z nich kawa jest delikatna i łagodna w smaku.

Kopi Luwak to produkt wokół którego krąży wiele kontrowersji. Z pewnością może to być dobra kawa, ale czy najlepsza? Wszystko zależy od naszych gustów i preferencji, ale z pewnością warto zwrócić uwagę na fakt, iż roczna produkcja tej kawy to zaledwie kilkaset kilogramów na cały świat, dlatego przed zakupem warto zwrócić uwagę na oryginalność i pochodzenie kupowanej kawy. 

Arabika co to takiego?

Newsy
5/5(3)

Arabika to gatunek kawy wiodący prym na całym świecie. Mimo tego iż jest trudniejszy w uprawie i mniej odporny na choroby niż inne gatunki to na całym świecie uprawia się najwięcej właśnie tego gatunku kawy. Trudne warunki uprawy i duża podatność na szkodniki sprawa, że arabika ma zdecydowanie wyższą cenę niż robusta, która jest drugim najpopularniejszym gatunkiem kawy.

Skąd pochodzi  i jak smakuje kawa arabika?

Arabika bardzo często nazywana także kawą arabską pochodzi z Etiopii i jest uznawana za najstarszy gatunek kawy na świecie. Obecnie kawa arabika uprawiana jest na wyżynach (od 700 do 2500 m n.p.m.) pomiędzy zwrotnikiem raka, a zwrotnikiem koziorożca, czyli w tzw. „coffee belt”. Drzewa kawowe gatunku arabika osiągają od 3 do 5 metrów wysokości i kwitną przez cały rok, a same ziarna charakteryzują się podłużnym kształtem oraz delikatnie falistą bruzdą. Warto również wspomnieć o małej zawartości kofeiny znajdującej się w ziarnach kawy arabika, która waha się od 1% do 1,7%. 

Arabika uznawana jest za szlachetny gatunek kawy, z którego można uzyskać delikatny, aromatyczny napar. Na świecie uprawianych jest bardzo wiele odmian arabiki i każda z nich ma nieco inną charakterystykę, która wpływa na smak i aromat wypalonych ziaren. Warunki klimatyczne, pochodzenie czy też metoda obróbki ziaren sprawiają, że każda kawa arabika ma nieco inny smak i aromat. Arabika z Etiopii będzie całkiem inna niż arabika z Kolumbii, każdy region charakteryzuje się swoistymi cechami które finalnie mają ogromny wpływ na smak kawy.

Aeropress – recenzja od Pana Szymona

Recenzje
4/5(6)

Moja przygoda z Aeropressem zaczęła się dość niewinnie… Szukałem alternatywy dla kawy rozpuszczalnej, którą do tej pory popijałem. Wiedziałem jednak, że nie jest ona do końca zdrowa. Którejś nocy usłyszałem, w jednym z podcastów poświęconych żywności o Aeropressie. Zainteresowałem się tematem, a że zbliżały się święta Bożego Narodzenia, podrzuciłem pomysł na prezent dla mnie rodzeństwu. Moje życzenie spełniła siostra i jeszcze w samą wigilię wycisnąłem swoją pierwszą kawę. I tak minęło ponad 1,5 roku, a ja kilka dni temu zakupiłem kolejny Aeropress…

Pierwszą kawą, którą zaparzyłem w aeropressie była mielona Lavazza Qualita Oro, a mimo to wyczułem potencjał w tym, jakże niepozornym, urządzeniu. Kwestią czasu było nabycie własnego młynka żarnowego, a potem testowanie dziesiątek kaw ziarnistych, które do dziś nabywam zresztą w Konesso.

Być może nie każdy wie czym w ogóle jest Aeropress, a więc w skrócie: jest to urządzenie wyglądające jak strzykawka i dokładnie tak właśnie działa. Zmieloną kawę zalewamy gorącą wodą i przeciskamy gumowym tłokiem siłą własnych mięśni. I to smakuje? I to jak…

Mój brat, używający do robienia kawy ekspresu ciśnieniowego, wielokrotnie podsumowuje moje kawy z Aeropressu zdaniem: „Wkurza mnie to, że Twoja kawa zawsze jest taka pełna. Z mojego ekspresu nigdy nie mogę tego osiągnąć”. I to świetnie opisuje smak „wyciśniętych kaw”. Aeropress znakomicie wyciąga głębię, jeśli zadbamy o odpowiednie zmielenie kawy, o temperaturę wody, o odpowiednie tempo wyciskania i o serce, które wkładamy w robienie kawy – smak naprawdę zadziwia.

To nie jest urządzenie dla każdego. Jeśli kawa to dla Ciebie po prostu zalewany wrzątkiem proszek, to lepiej wybrać inny sprzęt do parzenia.

Jeśli jednak odczuwasz ekscytację, gdy wcześnie rano pierwsze 50 ml gorącej wody zalewa świeżo mieloną kawę i wydobywa z niej doskonały zapach, który roznosi się po całym mieszkaniu, następnie delikatnie uzupełniasz czarną esencję pozostałymi 200 ml wody, zakręcasz, przeciskasz i delektujesz się czarną, mocną kawą – tak, Aeropress jest dla Ciebie.

Aeropress sprawił, że uwielbiam robić kawę, szczególnie dla kogoś. Mimo, że używam go już od prawie 2 lat, to moja ekscytacja w robieniu kaw jest niezmienna. To niepozorne urządzenie sprawia, że człowiek ma ochotę ciągle eksperymentować: z poziomem zmielenia kaw, z temperaturą, z rodzajami kaw, z filtrami…

Zachęcam do zakupu każdego, kto jest pasjonatem, nie tylko „wypijaczem” kawy.

 

Parzenie kawy, a temperatura wody

Newsy, Poradniki
4.67/5(9)

O tym jak istotna jest woda w procesie przygotowywania kawy pisałem już kiedyś na łamach bloga. Dziś chciałbym się zagłębić w jeden z aspektów wody bardzo istotny podczas parzenia kawy, a mianowicie temperatura wody. Temperatura wody jest bardzo ważna w każdym sposobie parzenia kawy, zarówno w ekspresie jak i metodach przelewowych i ma spory wpływ na finalny smak kawy.

Zalewam kawę wrzątkiem i jest okej

„Zalewanie kawy” wrzątkiem to bardzo powszechny błąd popełniany szczególnie przez osoby przygotowujące kawę w najprostszy możliwy sposób, czyli w kubku czy szklance lub zaparzaczu typu french press. W tym tekście nie będę przekonywał że parzenie kawy w szklance (zalewajki) do najlepszych rozwiązań nie należy, bo chodzi mi o samą temperaturę. Kawa zalana wrzątkiem zamiast uwalniać swoje najcenniejsze aromaty i smaki zostanie po prostu przeparzona i nie będzie smakowała tak jak powinna, czyli dobrze 🙂

Optymalna temperatura parzenia kawy to około 90 stopni Celsjusza – powinniśmy oscylować w granicach +/- 4 stopni. Jeżeli nie posiadamy w domu termometru, który pozwoli zbadać temperaturę wystarczy, że po zagotowaniu wody odczekamy kilka minut i pozwolimy jej nieco ostygnąć. Gwarantuje że kawa przygotowana z wody o nieco niższej temperaturze będzie miała zdecydowanie inny smak.

Temperatura wody przy parzeniu kawy metodami alternatywnymi

Kawosze przygotowujący kawę w chemexie, drippie czy aeropressie bardzo często są już na takim etapie świadomości, że wiedzą iż woda to podstawa w procesie przygotowywania kawy i dbają o dobór odpowiedniej temperatury do rodzaju kawy, który akurat mają pod ręką. Nie ma jednej, ściśle określonej temperatury, która będzie idealna dla wszystkich rodzajów kawy oraz sposobów parzenia, ale powinniśmy oscylować w granicach 90 stopni.

Warto eksperymentować i szukać „najlepszych” temperatur dla konkretnej kawy i metody parzenia, bo z doświadczenia wiem, że czasem w przy wykorzystaniu niekonwencjonalnej temperatury wody możemy uzyskać naprawdę zaskakujące efekty.

Wysoka temperatura wody przyśpiesza i polepsza rozpuszczalność niektórych związków zawartych w zmielonej kawie, dlatego kawa może być bogatsza w smak i mieć nieco bardziej zwartą konsystencje. Jednak zbyt wysoka temperatura doprowadza do zabicia najcenniejszych walorów zawartych w kawie, przez co staje się ona płaska i nieprzyjemna w smaku z wyczuwalną goryczą. Zbyt niska temperatura wody to z reguły niedoparzona kawa, w której smaku można wyczuć coś podobnego co cierpkości niedojrzałych owoców.

Temperatura wody w ekspresie do kawy

Podczas parzenia kawy w ekspresie temperatura wody ma również ogromny wpływ na proces parzenia i smak kawy w naszej filiżance. 

W ekspresach automatycznych sprawa jest bardzo prosta. Urządzenia tego typu mają ustawioną stałą temperaturę, która jest uzależniona od użytych podzespołów i założeń producenta ekspresów. W lepszej jakości ekspresach automatycznych występuje możliwość zmiany temperatury parzenia kawy na kilku poziomach – powinniśmy ją dopasować do rodzaju stosowanej kawy oraz własnych preferencji. Nie musimy się martwić, że kawa zostanie zaparzona w zbyt wysokiej temperaturze. 

W ekspresach kolbowych temperatura przygotowania espresso jest naprawdę bardzo ważna i dzięki jej zmianie możemy wpłynąć na zmianę smaku kawy. Ogólnie przyjęty standard to około 90 stopni i warto się go trzymać, jednak zmiana temperatury nawet o jeden stopień może diametralnie zmienić smak kawy dlatego warto eksperymentować i szukać odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju parzonej kawy. Ciemno palone kawy wolą temperaturę nieco niższą, a te jaśniej wypalone z kolei wyższą oscylującą nawet w granicach 94 stopni. 

Temperatura wody jest jedną z najczęstszych przyczyn nieudanej kawy – kawy która nam nie smakuje. Jeżeli Wy lub Wasi znajomi macie problem ze smakiem kawy koniecznie spróbujcie pobawić się z temperaturą wody podczas jej parzenia.

 EDIT. „Obserwator” zgłosił słuszną uwagę na temat niskiej temperatury wody wykorzystywanej podczas parzenia kawy cold brew. Nie poruszyłem tego tematu, ale mam zamiar napisać o tym oddzielny tekst za jakiś czas. Tak jak wspomniałem w tekście warto eksperymentować z temperaturą i nawet w aeropressie można wykorzystać wodę o temperaturze 60 stopni, tylko trzeba pamiętać o odpowiednim wydłużeniu czasu parzenia. 

Kawa z chemexa, czyli jak zaparzyć dobrą kawę?

Poradniki
5/5(4)

Prosty i jednocześnie genialny wynalazek, który pozwala na przygotowanie smacznej, aromatycznej kawy – mowa tu o chemexie. Szklany dzbanek przypominający nieco element laboratorium chemicznego zyskał ogromną sławę i jest nawet prezentowany w Muzeum Sztuki Współczesnej w Nowym Jorku. Pomimo faktu iż chemex wyglądem przypomina sprzęt chemiczny lub wazon na kwiaty jego główna funkcja to parzenie kawy.

Chemex cały wykonany jest ze szkła, chemicznie obojętnego materiału który w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat znajdującej się w nim kawy. Parzenie kawy w chemexie zaliczane jest do alternatywnych metod parzenia kawy i wykorzystuje się najczęściej kawy jasno palone. Oprócz chemexa, zmielonej kawy oraz wody potrzebujemy również specjalny papierowy filtr, który uniemożliwi przedostawanie się fusów do naszego naparu.

Parzenie kawy w chemexie przebiega następująco:

  • Papierowy filtr umieszczamy w chemexie i przelewamy go sporą ilością ciepłej wody. Pozwoli to pozbyć się papierowego posmaku w naszej kawie oraz ogrzać naczynie przed rozpoczęciem parzenia kawy.
  • Po przelaniu filtra wylewamy wodę z naczynia i wsypujemy świeżo zmieloną kawę do filtra umieszczonego w chemexie.
  • Kawa do parzenia w chemexie powinna być zmielona dość grubo, a jej ilość jest zależna od tego jak dużą porcję kawy chcemy przygotować. Ogólna zasada mówi o stosowaniu około 6 gram na każde 100 ml wody, dlatego przygotowując kawę z pół litra wody będziemy musieli użyć 30 gramów kawy. 
  • Przegotowaną wodę o temperaturze 88- 94 stopnie używamy do przelewania przez zmieloną kawę
  • Na początku wlewamy niewielką ilość wody tak aby zwilżyć całość zmielonej kawy i odczekujemy około 30 – 40 sekund. W tym czasie umożliwiamy kawie „rozkwitnięcie” tak by mogła uwolnić pełnie smaku i aromatu. 
  • Po tym czasie zaczynamy dolewać pozostałą część wody oblewając całość kawy – należy pamiętać aby nie lać wody po bocznych ściankach tylko po kawie. 
  • Sposób nalewania wody tj. ilość wykonanych dolań czy szybkość wlewania wody mogą wpłynąć na finalny smak kawy, dlatego warto eksperymentować i szukać najlepszych rozwiązań dla siebie. 
  • W momencie gdy cała woda przeleje się przez zmieloną kawę i trafi do dolnej części chemexa zdejmujemy filtr i wyrzucamy go. 
  • Przed rozlaniem kawy do filiżanek warto ją zamieszać w chemexie, tak by wszystkie smaki i aromaty powstałe podczas parzenia stworzyły harmonijny bukiet. 

Kawa z chemexa charakteryzuje się wspaniałym aromatem oraz bardzo złożonym smakiem, który jest uzależniony od tego jakiej jakości i pochodzenia kawy użyjemy. Najlepiej do parzenia w chemexie sprawdzają się jasno palone kawy segmentu specialty. Kawa z chemexa swoją konsystencją jest bardzo zbliżona do herbaty i charakteryzuje się dość dużą zawartością kofeiny.  

Etiopia Nano Challa od Casino Mocca

Kawa ziarnista, Recenzje
5/5(5)

Kawa Etiopia Nano Challa z węgierskiej (Budapeszt) palarni Casino Mocca Coffee Roasters. Jedna z nowości w ofercie sklepu KONESSO.pl Ziarna wypalone są jasno, z przeznaczeniem do metod przelewowych, alternatywnych. Zanim otworzymy opakowanie, możemy zapoznać się z szczegółową charakterystyką kawy, która dołączona jest w zgrabnej formie do każdej paczki. Dowiemy się z niej m.in. skąd kawa dokładnie pochodzi, na jakiej wysokości jest uprawiana oraz jak wyglądała jej obróbka. Forma przyjemna dla oka. Ponadto doszukamy się również opisu profilu kawy – w tym wypadku są to: czarna herbata, kwiaty, brzoskwinie.

Zgrabna etykieta opisująca profil kawy

Stopień palenia jasny, ziarna są stosunkowo niewielkie, zbliżone do siebie kształtem i wielkością, matowe. Po zmieleniu poczuć możemy przyjemny, lekko kwiatowy aromat suchy, jednakże zdecydowanie intensywniejsze doznania odczujemy podczas samego parzenia. Wtedy to poczuć możemy aromat żółtych owoców, herbaty oraz kwiatów, co od razu przywodzi na myśl efekt spotykany w ziarnach najwyższej jakości z tego zakątka świata.

Równe i jasno wypalone ziarna

Podczas oceny kawy próbowałem jej w cuppingu oraz dwóch metodach alternatywnych: aeropressie i dripperze V60. W każdym z przypadków smak otrzymanego naparu przywodził na myśl czarną herbatę z delikatną, przyjemną cytrynową kwasowością, kwiatowym aromatem oraz brzoskwiniową słodyczą. Najwięcej radości sprawił mi napar przygotowany w aeropressie, który okazał się intensywniejszy, przez co nuty brzoskwiń i nektarynek były bardziej zdecydowane, dostarczając mi sporej przyjemności 🙂

Z niecierpliwością i dużym zaciekawieniem spoglądam na kolejne propozycje od Casino Mocca. Pierwsze spotkanie z Etiopią z tej palarni będę wspominał bardzo pozytywnie.

Pozdrawiam, Maks