Archiwa tagu: robusta

Robusta – niedoceniany gatunek kawy

Newsy, Poradniki
5/5(2)

Istnieje przeświadczenie, że arabika to najlepsza kawa na świecie. Nie będziemy podważać tej tezy, lecz nie możemy zapomnieć o innym gatunku kawy, który również jest nam bardzo potrzebny, a dla niektórych ludzi jest jedynym słusznym wyborem. Przeczytaj naszą opowieść o robuście, która wciąż jest tak bardzo niedoceniana.

Szlachetna siostra arabika

Robusta inaczej zwana kawą kongijską wywodzi się z centralnej i zachodniej części Afryki subsaharyjskiej. Jako gatunek kawy została odkryta stosunkowo niedawno, bo dopiero w XIX wieku. Dziś robustę uprawia się niemal wszędzie, gdzie pozwalają na to warunki klimatyczne. Jej uprawy możemy znaleźć w Brazylii czy w Afryce, ale z produkcji robusty szczególnie słyną kraje azjatyckie takie jak Indonezja, Indie i Wietnam. Pomimo tego, że robusta stanowi około 30% światowej produkcji kawy, to ciągle jest ogromnie niedocenianym gatunkiem. Jej tragizm polega na tym, że posiada znacznie bardziej uwielbianą siostrę – arabikę. 

Podczas gdy arabika jest na ustach wszystkich koneserów kawy, to robusta jest uważana za jej podgatunek. Światowe koncerny gloryfikują wyłącznie stuprocentowe arabiki, których smak zachwyca już od pierwszego łyku, a nieświadomy konsument twierdzi, że robusty nie wolno mu pić. Jest to dosyć przykre stwierdzenie, bo pomimo tego, że rzeczywiście arabika posiada zupełnie inny, dla większości przyjemniejszy smak, to robusta również ma wiele zalet. 

Zacznijmy od samej produkcji robusty. Kawę kongijską uprawia się na zdecydowanie niższych wysokościach niż arabikę. Plantacje robusty znajdują się na wysokościach od 200 do 800 m n.p.m. Jej uprawa jest łatwiejsza niż w przypadku arabiki, a koszty produkcji są niższe. Robusta posiada więcej kofeiny niż jej słynna siostra, co nie oznacza tylko, że potrafi nas skutecznie pobudzić. Kofeina jest naturalnym pestycydem kawowca więc roślina, która posiada jej więcej, jest mniej narażona na działania pasożytów i chorób. Podczas gdy robusta sama chroni się przed szkodnikami, to arabika potrzebuje więcej herbicydu i pestycydów. 

Idealny duet

Arabika i robusta wyraźnie różnią się smakiem, ale nie oznacza to, że szlachetność tej pierwszej odmiany z miejsca dyskwalifikuje drugą. Wprost przeciwnie. Intensywny smak robusty z charakterystyczną ziemistą nutą świetnie sprawdza się w takich specjałach jak espresso, gdzie najlepiej prezentują się połączenia arabiki i robusty. Ta pierwsza odmiana gwarantuje bogaty smak i aromat, a druga daje nieco więcej intensywności i wspaniałą warstwę pianki zwaną cremą. Bardzo często robusta jest używana w różnych mieszankach, które umożliwiają przygotowanie idealnego espresso. Przeważnie są to małe domieszki robusty w proporcjach 10, 20, 30%, ale można też spotkać zdecydowanie mocniejsze kawy w większości składające się z ziaren robusty.

Dzisiaj robusta jest szczególnie uwielbiana na południu Włoch. Jest to poniekąd związane z historią tych regionów, które przez długi czas były najbiedniejszymi we Włoszech, a mieszkańców nie było stać na codzienne picie drogiej arabiki. Pomimo tego, że sytuacja gospodarcza poprawiła się na tych terenach, to w dalszym ciągu synonimem kawy jest tam intensywna robusta. 

Każdy z nas ma swój gust i każdy z nas może kochać smak robusty, jak i go nie znosić. Warto jednak wiedzieć o niej trochę więcej niż tylko tyle, że jest mniej szlachetna od swojej siostry arabiki. Jedna i druga odmiana ma swoich zwolenników, którzy w kawie szukają czegoś innego. Jeżeli nigdy w życiu nie mieliście okazji spróbować kawy z domieszką robusty lub stuprocentowej robusty, to może pomimo zniechęceń od znajomych miłośników arabiki właśnie ta kawa stanie się Twoją ulubioną. 

Obróbka kawy

Newsy
5/5(1)

Uwielbiamy spędzać przerwę z filiżanką wyśmienitej kawy. Jest to dla nas chwila relaksu, metoda pobudzenia i oczywiście raj dla podniebienia. Zanim jednak ziarna kawy będą gotowe do przygotowania z nich naparu, muszą przejść proces obróbki. Czynność ta następuje jeszcze przed wypaleniem kawy w palarni i już ten etap wpływa na jakość kawy. Rozróżniamy kilka metod obróbki kawy, które dzisiaj Wam przybliżymy.

Obróbka na sucho (natural)

Jest to najstarsza, najtańsza i zarazem najprostsza metoda obróbki ziaren kawy. Podczas tego procesu nie używa się wody, dlatego jest praktykowany szczególnie w krajach, które cierpią na jej niedostatek. Metoda naturalna, ponieważ wykorzystuje jedynie naturę. Owoce kawowca kładzie się na słomianych matach i pozostawia do suszenia na słońcu przez kilka tygodni. Gdy owoc staje się już kruchy, pracownicy z łatwością oddzielają go od ziaren. Uzyskane ziarna ponownie przechodzą przez proces suszenia, aby otrzymać odpowiedni poziom wilgotności.

Metodę tą prawdopodobnie wykorzystywano w pierwszych arabskich uprawach. Warto wspomnieć o tym, że obróbkę na sucho stosuje się tylko w krajach o suchym klimacie i niskiej wilgotności. Kawa po przejściu przez metodę naturalną charakteryzuje się niską kwasowością i intensywnym smakiem.

Obróbka na mokro/myta (washed)

Jest to proces z użyciem wody, który zajmuje mniej czasu, lecz jest kosztowniejszy. Do tej metody wykorzystuje się głównie dojrzałe owoce zbierane ręcznie. Miąższ musi być miękki, aby łatwo wydobyć z nich ziarna.  Starannie wyselekcjonowane ziarna umieszcza się w specjalnej maszynie bębnowej bądź tarczowej.  Zasada działania tego urządzenia polega na miażdżeniu jagód, co pozwala uwolnić z nich ziarna pokryte osnówką. Aby się jej pozbyć, ziarna są poddawane fermentacji. To, że metoda nazywana jest mokrą, to nie znaczy, że ziarna nie są poddawane suszeniu. Zbyt mokre ziarna są podatne na powstawanie pleśni, dlatego do wysuszenia układa się je na betonie.

Kawy poddane metodzie mytej uznawane są za szlachetniejsze. Charakteryzują się dużo intensywniejszą kwasowością.  Na mokro obrabiane są przede wszystkim kawy z segmentu specialty.

Obróbka honey

Jest to połączenie metody suchej i mokrej. W pierwszej fazie zebrane owoce poddawane są mechanicznemu oddzieleniu ziaren, by następnie mogły się suszyć z warstwą przylegającej pulpy. Ziarna podczas suszenia są ze sobą posklejane, co przypomina, jakby były oblane miodem.

Kawy poddane takiej obróbce są zdecydowanie słodsze i owocowe niż przy wspomnianych wcześniej metodach. Proces honey najczęściej wykorzystywany jest w Brazylii.

obróbka ziaren

Arabika i robusta wideo

Tekst o gatunkach kawy już kiedyś pojawił się na naszym blogu, a możecie go przeczytać tutaj. Dziś wideo opowiadające trochę więcej o gatunkach kawy, czyli arabice i robuście oraz różnicach i podobieństwach pomiędzy nimi. Przeglądając oferty sklepów z kawą  oraz palarni nie sposób zauważyć, że prym wiodą dwa gatunki kawy: arabika i robusta, ale co tak naprawdę oznaczają te nazwy i na co warto zwrócić uwagę wybierając kawę. Czy wybrać 100% arabikę czy raczej kawę z domieszką robusty? 

Pierwszym podobieństwem jest miejsce występowania na kuli ziemskiej. Zarówno arabika jak i robusta występują pomiędzy zwrotnikami raka i koziorożca, czyli w Ameryce łacińskiej, Ameryce południowej, Afryce oraz Azji – kontynenty te umożliwiają uzyskanie odpowiedniego mikroklimatu dla rozwoju ziaren kawowca. 

Główne różnice pomiędzy arabiką i robustą to:

  • arabika z reguły rośnie na terenach wyżej położonych niż robusta, a co za tym idzie średnia roczna temperatura w przypadku arabiki jest niższa niż w przypadku robusty.;
  • plantatorzy arabiki borykają się z większą ilością trudności ponieważ drzewka arabiki są bardziej podatne na działania szkodników i chorób;
  • różnice są ogromne zarówno jeżeli chodzi o aromat jak również smak. Arabika z reguły ma smak owocowy o wyczuwalnej kwasowości , natomiast ziarna robusty charakteryzują  się bardziej goryczkowym smakiem zbliżonym do włoskiego orzecha czy gorzkiej czekolady;
  • cena ziaren arabiki jest wyższa aniżeli ziaren robusty, wynika to z wyższej jakości oraz trudności uprawy;
  • ziarna robusty posiadają około dwa razy więcej kofeiny niż ziarna arabiki;

Kawa mielona Kimbo aroma italiano – Pani Bogusława

Kawa mielona, Recenzje
5/5(1)

Leniwie dzień się budzi do życia. Zapach aromatycznej kawy miesza się z pierwszymi promieniami słońca. Tym razem witam budzący się dzień z filiżanką niezwykłego czarnego napoju Aroma Italiano z palarni kawy KIMBO. Urzekła mnie intensywnością smaku i nietypowym bukietem zapachowo-smakowym.

Łagodna, jednak z wyraźnie wyczuwalnymi nutami charakterystycznymi dla robusty (dodane mleko podkreśla ich smak). Do tej pory pijałam tylko delikatną w smaku Arabicę. Nowy smak kawy, odmienny od tego, który znam do tej pory wzbogacił moje doświadczenie z niezwykłym napojem jakim jest kawa.

Połączenie dwóch gatunków: Robusty z Arabicą dało mi więcej energii i pozwoliło przywitać nowy dzień z większym entuzjazmem niż zazwyczaj. Zdecydowanie polecam go tym, którzy lubią pobudzenie mocnym aromatem kawy, ale łagodnym smakiem. Filiżanka tej kawy jest idealna jako poranne pobudzenie, południowa chwila relaksu oraz popołudniowa okazja do spotkania ze znajomymi przy odrobinie słodkości.

Kimbo Aroma Italiano zostaje ze mną na dłużej! A już jutro skoro świt, to właśnie ona swym zapachem obudzi mnie i znów doda energii 🙂

Kawa mielona Kimbo aroma italiano

Kawa mielona Kimbo Aroma italiano

Kawa kawie nierówna, czyli co można znaleźć w opakowaniu z kawą

Newsy
5/5(3)
Ostatnio w moje ręce wpadło opakowanie kawy z marketu, nazwy i producenta pozwolę sobie nie wymieniać. Z ciekawości postanowiłem spróbować tej kawy i zobaczyć co z tego wyjdzie. Już po otwarciu opakowania wiedziałem, że będzie ciekawie 😀 wysypałem kawę na stół i … przeraziłem się (poniżej fotka).
Ziarna z różnego rodzaju defektami, dziurawe, zepsute oraz coś co w ogóle kawą nie jest i w opakowaniu znaleźć się nie powinno – kawałek drewna… no cóż kupując kawę w takiej cenie jak ta niestety nie można spodziewać się cudów.
Kawa słabej jakościPo odrzuceniu najgorszego odpadu postanowiłem zaparzyć i spróbować kawę. No i tak jak wyglądały ziarna tak też smakował sam napar – BEZNADZIEJNIE.
Poniżej podrzucam fotkę jednej z kaw, którą mamy teraz w firmowym młynku, marki i nazwy nie zdradzam 😀 Jak widać różnica jest zauważalna.
Kawa dobrej jakości
Konfrontacja ziaren słabej i dobrej jakości
Konfrontacja ziaren słabej i dobrej jakości

 

To co znajduje się w opakowaniu bezapelacyjnie wpływa na smak kawy w filiżance, jeżeli w opakowaniu z kawą znajdujemy robaczywe czy przepalone ziarna to nie łudźmy się, że kawa będzie dobrze smakowała. Jeżeli w Twojej kawie znalazłeś lub znajdziesz kiedyś kamień lub kawałek drewna (często się tak zdarza w naprawdę słabych, tanich kawach) to czym prędzej powinieneś ją zmienić na inną. Po pierwsze płacisz za kawę, a nie kamienie czy drewno więc w opakowaniu powinna być tylko kawa. Po drugie ani kamień, ani drewno nie smakuje zbyt dobrze. Po trzecie, jeżeli któraś z tych rzeczy dostanie się do Twojego młynka to niestety najprawdopodobniej go uszkodzi, a w najlepszym przypadku zablokuje.

A Wy mieliście okazje znaleźć w kawie jakieś „skarby”?

Test jakości wody – parzymy Aeropress

Testy
5/5(2)

Woda to niezwykle ważna rzecz w życiu każdego człowieka. Jakiś czas temu na naszym blogu pojawił się artykuł mówiący o tym jak woda wpływa na smak kawy (tutaj link: http://blog.konesso.pl/jak-woda-wplywa-na-smak-kawy/ ) W artykule wspomnieliśmy, że niejednokrotnie robiliśmy w firmie testy związane z wodą. Dziś chciałbym Wam przedstawić w skrócie przebieg i wyniki naszego ostatniego testu wody.
Na test zaprosiliśmy wodę kranową, niegazowaną wodę mineralną z butelki oraz wodę z kranu przefiltrowaną w dzbanku Dafi.

Zabawę zaczęliśmy od zmierzenia miernikiem TDS ilości substancji rozpuszczonych w wodzie. Wyniki były następujące:

  • woda kranowa – 195
  • woda mineralna – 324
  • woda przefiltrowana w dzbanku – 144

Przypomnę tylko, że według SCAE do przygotowywania kawy najlepsza jest woda o TDS równym 120 – 160 mg/litr.
W zasadzie już na tym etapie moglibyśmy zakończyć nasz test odpowiadając przy tym jaka woda jest najlepsza do przygotowania kawy. Założeniem testu było przygotowanie 3 kaw w Aeropresie i ich ocenienie.

Wszystkie czynniki tj. mieszanka kawowa, stopień mielenia, temperatura wody, preinfuzja, czas parzenia oraz czas przeciskania kawy były stałe. Jedyną znaczącą różnicą w przygotowanych kawach była użyta woda, która bezpośrednio wpływała na smak ocenianej kawy.
3 gotowe kawy z Aeropressu rozlaliśmy do 12 filiżanek. Każdy z nas miał do spróbowania 3 filiżanki, oczywiście próba była wykonywana w ciemno (nikt nie wiedział jaką kawę próbuje). Ocenialiśmy kawy w skali od 1 do 3 z wykorzystaniem każdej oceny tylko jeden raz.

Wygrała kawa z wody przefiltrowanej, całkiem nieźle wypadła też woda kranowa (pewnie ze względu na to że u nas w mieście woda jest bardzo okej) na samym końcu kawa z wody butelkowej.

O czym to świadczy?
Oczywiście o tym, że niepodważalnym faktem jest to, że woda ma ogromny wpływ na smak kawy. Kawa przygotowana z wody butelkowej była strasznie płytka, w jej smaku było czuć głównie nieprzyjemną gorycz i zero nutek Etiopii, których oczekiwaliśmy. W tym przypadku woda kranowa spisała się całkiem nieźle, jej całkiem dobry skład pozwolił rozwinąć się większości smaków i aromatów zawartych w ziarnach – efekt zadowalający. Woda przefiltrowana wygrała! Pełny, soczysty napar, który zgodnie oceniliśmy najwyżej. Praktycznie brak jakichkolwiek zaburzeń spowodowanych złą jakością wody.
Spróbuj przeprowadzić test wody użytej do parzenia w swoim domu i podziel się tym z innymi!

Jak wybrać kawę? Szybki poradnik zakupu kawy

Poradniki
5/5(12)

Trafiłeś na tego bloga – ten artykuł, a to oznacza tylko jedno! Szukasz najlepszej kawy dla siebie? W dość szybki i jasny sposób postaram się wskazać najważniejsze kryteria, którymi musisz kierować się podczas wyboru kawy.

Zwyczaj parzenia porannej kawy w wielu domach to prawdziwa tradycja, jedni piją kawę aby się pobudzić, inni aby poczuć niepowtarzalny smak i aromat, a jeszcze inni łączą przyjemne z pożytecznym 🙂 Chcesz znaleźć kawę, która naprawdę Ci posmakuje? a może masz już dość kawy rozpuszczalnej i chcesz spróbować prawdziwej aromatycznej kawy? Jesteś właścicielem ekspresu do kawy i zastanawiasz się jaka kawa do ekspresu będzie najlepsza? 

Ziarnista czy mielona?

Odpowiedź na pytanie, które musimy sobie zadać w pierwszej kolejności nie jest tak oczywista jak mogło by się wydawać…
Na półkach w sklepie kawa występuje w wersji zmielonej oraz w wersji ziarnistej, którą i tak musimy zmielić bo całych ziaren nie uda nam się zaparzyć. I tu pojawia się pytanie czy lepiej kupić kawę mieloną czy może ziarnistą i zmielić ją samodzielnie w domu?

Odpowiedź na to pytanie jest uwarunkowana tym czy posiadamy w domu dobrej jakości żarnowy młynek do kawy lub ekspres z wbudowanym młynkiem.
Jeżeli jesteś szczęśliwym posiadaczem automatycznego ekspresu do kawy z wbudowanym młynkiem lub młynka, który pozwala na równe i dokładne zmielenie ziaren to odpowiedź jest bardzo prosta – KAWA ZIARNISTA. Ekspresy automatyczne posiadające wbudowany młynek do kawy pozwalają na wykorzystywanie kawy ziarnistej, mają możliwość regulacji stopnia zmielenia kawy co znacznie wpływa na smak zaparzonego naparu. Stosowanie kawy mielonej w tego typu ekspresach całkowicie mija się z celem zakupu maszyny za tak dużą kwotę, często sięgającą nawet 3000 czy 4000 tysięcy złotych. O tym, że kawa ziarnista jest zdecydowanie lepsza od mielonej, paczkowanej nie trzeba chyba nikogo przekonywać, więc jeśli masz w domu młynek, który pomoże Ci zmielić kawę w różnych wariacjach (w zależności od tego w jaki sposób będzie parzona) to nie zastanawiaj się i wybierz kawę ziarnistą!
W przypadku gdy nie masz dobrego, żarnowego młynka, ani ekspresu z wbudowanym młynkiem wybierz kawę mieloną lub zainwestuj w młynek. Ręczne młynki to niewielki wydatek, a mielenie w nich kawy ziarnistej to czysta przyjemność. O tym jaki młynek do kawy wybrać opowiem kiedy indziej.

Stare, ostrzowe młynki nie są zbyt przyjazne dla kawy, najczęściej powodują jej przegrzewanie podczas mielenia co znacznie psuje smak przygotowywanego napoju. Jeżeli Twój młynek nie jest zbyt dobrej jakości, mieli kawę nie równo, a dodatkowo jest ostrzowy i ją przegrzewa to lepiej wybierz kawę mieloną.

Większość producentów kawy mielonej na opakowaniu podaje informację w jaki sposób kawa została zmielona, dzięki czemu można łatwo wybrać odpowiednią kawę do swojej ulubionej metody parzenia.

Arabika? cóż to takiego?

Na półkach w sklepie jest masa kaw z napisem „100% arabika”, pewnie nie raz zastanawiałeś się o co w tym chodzi i czy ta kawa będzie faktycznie lepsza od innej.
Uprawa kawy na świecie opiera się na dwóch gatunkach ziaren: arabika i robusta, pierwsza z nich jest zdecydowanie szlachetniejsza i trudniejsza w uprawie, a co za tym idzie droższa. Różnice pomiędzy arabiką i robustą to nie tylko trudność w uprawie czy cena ziaren, ale także smak, aromat oraz zawartość kofeiny.

Różnorodność warunków przyrodniczych oraz klimatycznych sprawia, że kawy z różnych zakątków świata charakteryzują się innymi walorami smakowymi. O tym co jeszcze wpływa na smak parzonej kawy napiszę w innym artykule 🙂
Wracając do arabiki… ma ona o około 60% więcej olejków zapachowych niż robusta, dlatego poprawnie zaparzone espresso ze 100% arabiki będzie gęste i oleiste, a w zależności od jej odmiany w smaku będzie dominowała nuta słodyczy, goryczy lub kwaskowatości.
Czy kawa 100% arabika jest najlepsza?

To kolejne dość trudne pytanie, które ma wiele odpowiedzi, co więcej poprawnych odpowiedzi. W zależności od tego w jaki sposób będziesz parzył swoją kawę oraz od tego w jakich kawach głównie gustujesz (espresso, cappuccino, alternatywne metody parzenia) odpowiedź będzie nieco inna.

Poniżej przydatne linki, które pomogą Ci przy wyborze kawy do Twojej ulubionej metody parzenia:
  • Jaka kawa do ekspresu automatycznego?
  • Jaka kawa do metod przelewowych?
  • Jaka kawa do ekspresu kolbowego?
  • Jaką kawę kupić do kawiarki?

Co znaczy świeża kawa?

Świeżość kawy to dość istotny aspekt podczas jej wybierania. Mimo szczelnie zamkniętego opakowania z biegiem czasu cenne walory smakowe i zapachowe ulatniają się z ziaren kawy. Podczas wybierania kawy czy to w sklepie internetowym czy też w markecie zwróć uwagę na datę wypalenia kawy.

Każdy szanujący się producent kawy na opakowaniu podaje ów informację.
Data przydatności do spożycia to z reguły 2 lata od daty wypalenia kawy, ale oczywiście są od tego odstępstwa, niektóre palarnie dają nam nawet 36 miesięcy, a jeszcze inne 6 miesięcy. Najlepiej kupować kawę w miarę świeżą, jednak nie popadajmy w paranoje – pół roku od wypalenia i spakowania kawy to nic strasznego, a co więcej niektóre kawy dopiero po pewnym czasie rozwijają w pełni swoje walory smakowe i aromaty.