Archiwa tagu: parzenie herbaty

Czy smak herbaty zależy od wody?

Herbata, Newsy, Poradniki
5/5(2)

Herbata to napój szczególnie uwielbiany przez Polaków. Jednak bardzo popularne saszetki ekspresowe z czarną herbatą coraz częściej zostają wypychane z naszych domów przez wysokiej jakości herbaty liściaste. Nic w tym dziwnego, ponieważ z każdym rokiem przybywa świadomych konsumentów, którzy pragną pić to, co najlepsze. Wiemy skąd pochodzi nasza herbata, jak została wysuszona i jak powinna smakować. Jednak bardzo często efekt w postaci zaparzonej herbaty różni się od pożądanego, na co wpływ ma bardzo wiele czynników, a najistotniejszym jest woda. W tym artykule znajdziesz odpowiedź na pytanie, jaka woda jest najlepsza do herbaty.

Jak woda wpływa na smak herbaty?

Woda stanowi lwią część zaparzonej herbaty, dlatego naturalne jest to, że powinniśmy dopełnić wszelkich starań, aby jej jakość była jak najwyższa. Do herbaty najczęściej używamy wody z kranu, która w większości części Polski jest zbyt twarda. Zbyt duża ilość minerałów zawartych w wodzie sprawia, że smak i aromat herbaty jest daleki od doskonałości. Pomimo tego, że cejlońska czarna herbata radzi sobie świetnie w twardej wodzie, to większość herbat z nią przegrywa i ich smak odbiega od oczekiwanego. W takich sytuacjach rewelacyjnie sprawdzają się dzbanki filtrujące wodę, które dzięki zamontowanym w nich wkładom usuwają z wody nadmiar fluoru, chloru i soli mineralnych. Ponadto korzystanie z dzbanka filtrującego jest bardzo wygodne i umożliwia filtrację wody na bieżąco. 

Kolejną istotną sprawą jest prawidłowy odczyn pH wody. Odpowiedni odczyn sprawia, że woda posiada neutralny smak, który nawet w najmniejszym stopniu nie zaburza naturalnych właściwości zaparzanej herbaty. Zalecany odczyn wody odpowiedniej do przygotowania herbaty wynosi 6,5-7 pH. Istnieje przeświadczenie, że woda zagotowana kilkukrotnie nie powinna być używana do parzenia herbaty, ponieważ podczas gotowania traci znaczną ilość tlenu. Otóż jest bardzo prosty sposób, aby ustabilizować poziom tlenu w zagotowanej wcześniej wodzie. Wystarczy ją dokładnie zamieszać, a wszystko wróci do normy. 

Temperatura wody do zaparzania herbaty

Oprócz idealnie czystej wody, musimy pamiętać również, że każda herbata powinna być zaparzana w odpowiedniej temperaturze. Wpływa to na jej smak i pozwala uzyskać pożądane minerały zawarte w liściach herbaty. Temperaturę wody możemy w prosty sposób zmierzyć termometrem spożywczym, a poniżej przedstawiamy zalecaną temperaturę i czas parzenia dla herbat różnych rodzajów.

HERBATA CZARNA 96°C 2-3 MIN
HERBATA ZIELONA 60-85°C 1-3 MIN
HERBATA BIAŁA 75-85°C 2-5 MIN
HERBATA OOLONG 90-96°C 1-3 MIN
HERBATA CZERWONA – PU-ERH 96°C 1-3 MIN
ROOIBOS 96°C 3-5 MIN

Polecace artykuły

Biała herbata – podstawy

Poradniki
5/5(3)

Co to jest biała herbata?

Biała herbata jest produkowana z pąków liściowych i młodych listków herbaty chińskiej. Liście zbierane są późną wiosną i suszone na słońcu metodą naturalną. Dzięki temu biała herbata jest najmniej przetworzona. Tradycyjnie produkuje się ją głównie w Chinach, a najbardziej znanym regionem trudzącym się w uprawie białej herbaty jest Fujian. Ostatnio wytwarza się ją również w Indiach.
Biała herbata w smaku jest delikatna i pozbawiona goryczy, a napar pomimo swojej nazwy ma kolor bladożółty. Mimo że w smaku jest niepozornie łagodna, to posiada dość dużą zawartość kofeiny. Jej zawartość zależy od wieku liści. Im młodsze liście herbaty, tym poziom kofeiny będzie większy.

Jak działa biała herbata?

Biała herbata uważana przez wielu za królową herbat czy eliksir młodości. Posiada dużą zawartość przeciwutleniaczy, które działają przeciwnowotworowo i spowalniają proces starzenia się ciała, ale to tylko część jej właściwości zdrowotnych. Wielu ludzi uważa, że jest znacznie zdrowsza od zielonej herbaty.
Biała herbata przede wszystkim poprawia wygląd skóry. Jest świetnym środkiem pielęgnacyjnym ze względu na duży poziom antyoksydantów. Przyspiesza regenerację i zwiększa odporność bez względu czy ją pijemy, czy stosujemy jako tonik.
Picie białej herbaty pomaga obniżyć ciśnienie krwi i reguluje poziom cholesterolu. Ponadto zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby układu krwionośnego, działa przeciwstresowo i przeciwzapalnie. Jednak, aby dbać o swoje zdrowie, nie możemy polegać wyłącznie na herbacie.

Jak parzyć białą herbatę?

Parzenie białej herbaty jest bardzo proste, a odpowiednie stosowanie się do zaleceń pozwoli uwolnić wszystkie jej zalety w naszej filiżance. Na około 300 ml wody o temperaturze 70°C-80°C powinniśmy użyć 2-3 łyżeczki herbaty. Tak przygotowany napar zalecamy parzyć około 7-9 minut.
Biała herbata jest rzadkim towarem, jednak w dzisiejszych czasach możemy dostać niemalże wszystko. Sklep Konesso.pl w swojej ofercie również posiada bardzo ciekawe białe herbaty, z którymi polecamy się zapoznać.

Polecace artykuły

Herbata Rooibos Winterdream – pobudza korzennym smakiem i wprowadza w świąteczny nastrój

Herbata, Recenzje
5/5(2)

Od wielu lat jestem miłośniczką dobrych gatunków herbaty i poznawanie herbacianych nowości traktuję jako jeden z przejawów moich kulinarnych pasji. Szczególnie interesują mnie aromatyczne mieszanki herbat na szczególne okazje. A że okres Bożego Narodzenia jest dla mnie najpiękniejszym czasem w roku, chętnie sięgam po tzw. zimowe herbaty świąteczne. Co sprawia, że tak urzeka mnie ten rodzaj herbacianych naparów? To zazwyczaj słodki zapach pieczonego jabłka, słodycz kandyzowanej pomarańczy oraz wyrazisty i rozgrzewający smak korzennych przypraw na czele z cynamonem oraz goździkami. Ostatnio w moje ręce trafiła herbaciana nowość niemieckiej marki Ronnefeldt Winterdream w saszetkach. Zapraszam do zapoznania się z moimi wrażeniami po odkryciu tego cudeńka! Jestem przekonana, że prawdziwi smakosze herbaty docenią tą ciekawą propozycję i to nie tylko na święta.

Skład herbaty: Rooibos, liście jeżyny, skórki pomarańczy, sok owocowy, goździki, cynamon, aromat
Opakowanie: 25 kopertowanych torebek po 1,5g na sznureczku z etykietką

Estetyka i funkcjonalność opakowania
Niektórym pewnie wydaje się, że pudełko w przypadku herbaty to sprawa drugorzędna, bo liczy się przede wszystkim to, czy nam smakuje. Oczywiście nie sposób odmówić słuszności tej opinii, ja jednak lubię ustawiać herbatki w kuchni na honorowym miejscu lub obdarowywać nimi bliskich. Dlatego w moim przypadku również wygląd opakowania ma znaczenie. Prostokątne pudełko ziołowej herbatki Winterdream wprawdzie nie zaskakuje ani bogactwem barw, ani różnorodnością świątecznych motywów, ale jest za to bardzo eleganckie – biała drobna czcionka wygląda niczym małe płatki śniegu na lśniąco złotym tle. Co więcej tekturowe opakowanie można otworzyć w ciekawy sposób – odrywając tylko z jednej strony wzdłuż zaznaczonych linii. W ten sposób otrzymamy łatwy dostęp do kopert z herbatą, a pudełko ustawione w pionie przez dłuższy czas może stanowić piękną ozdobę kuchennego stołu. Na opakowaniu Winterdream znajdziemy informację o składzie i sposobie zaparzania tej herbaty w kilku językach. Mnie wystarczyły te po angielsku i niemiecku, ale przecież nie wszyscy lubią obcobrzmiące etykiety. Dlatego polski dystrybutor tej marki herbat mógłby pomyśleć o naklejce w rodzimej wersji językowej (już o to zadbaliśmy:) ).

Instrukcja przygotowania herbaty

Aromat i właściwości smakowe
Z reguły najwięcej aromatu i rozkoszy dla kubków smakowych dostarczają świąteczne herbaty sypane lub grubo mielone i pakowane w torebki typu piramidki. Okazuje się jednak, że od tej mojej, prawie ,,żelaznej” reguły są pewne wyjątki – ot chociażby opisywana tutaj Winterdream w płaskich, ale zaskakująco pełnych w zapachu i smaku saszetkach.
W czym tkwi tajemnica herbaty Winterdream? Pewnie nie bez znaczenia jest starannie wyselekcjonowana mieszanka składników herbaty, której cudowne właściwości stopniowo uwalniają pod wpływem wrzątku specjalnie zaprojektowane saszetki z folii polipropylenowej. Jeśli lubicie bursztynowy kolor ziołowego naparu i nie przeszkadza wam mocno wyczuwalny smak miodowych liści krzewu Rooibos, to zapewne tak, jak ja będziecie zachwyceni herbatą Winterdream. Jej smak jest na tyle wyrazisty i pozostawiający w ustach przyjemne wrażenia sensualne, że można pić ją bez dodatku cukru, czy innych dodatków. Co wyróżnia herbatę Rooibos Winterdream spośród szerokiej gamy tzw. świątecznych, rozgrzewających specjałów z różnych zakątków świata? Charakterystyczny posmak goździków i cynamonu, który dobrze współgra ze słodyczą liści jeżyny oraz pomarańczowej skórki.

Ocena ogólna
Herbata Rooibos Winterdream jest na tyle smaczna i godna polecenia innym, że mogłabym pisać i mówić o niej godzinami. Na zakończenie zdradzę tylko tyle, że była ona pozytywnym zaskoczeniem dla mnie i mojej rodziny. Mnie na przełomie zimy i wiosny zastępować będzie ciepłe promienie słoneczne oraz chronić przed przeziębieniem. A latem? Kto wie, może wezmę ją na wakacje, by przyrządzić jako składnik zmrożonego drinka lub orzeźwiającej ice tea z dodatkiem świeżych cytrusów.

Polecace artykuły

ZIELONA HERBATA RONNEFELDT COUTURE KOREAN FLOWER

Herbata, Recenzje
5/5(3)

Ostatnio miałam przyjemność degustować zielonej herbaty, która moim zdaniem jest jedną z najlepiej zapakowanych herbat jakie obecnie mamy na rynku. Zamknięta w ozdobną (elegancką) szczelną puszkę idealnie pasuje na prezent jak również zachowuje wyjątkowy smak herbaty na długo.

Prawidłowo zaparzona herbata zielona dostarcza wiele korzystnych związków i składników mineralnych. W przypadku Korean Flower mamy pewność, że jest najwyższej jakości herbatą pochodzącą z najlepszych upraw wyspy Jejudo. Liście zbierane są z wielką starannością, a następnie poddawane są gotowaniu na parze i pieczeniu.RONNEFELDT COUTURE KOREAN FLOWER
Obok tej herbaty nie można przejść obojętnie, po degustacji na długo pozostawia wyjątkowy smak, po który chętnie sięgamy ponownie. Herbata Ronnefeldt Korean Flower to nie tylko wspaniały smak i fenomenalny aromat, ale również pozytywna energia, jaką niesie ze sobą każdy kolejny łyk zielonej herbaty. Pita regularnie pobudza nie tylko nasze kubki smakowe, ale i cały organizm.

Jak zaparzać herbatę?

Sposób jest bardzo prosty i szybki: Do wcześniej ogrzanego czajniczka wsypać półtorej łyżeczki herbaty na filiżankę. Następnie zalać wodą o temperaturze ok.80°C i parzyć przez 2-3 min. Wydłużony czas parzenia powoduje intensywniejszy smak w naparze. Jeśli wolicie mocniejszy napar można użyć nieco większej ilości suszu, jeśli słabszy to odpowiednio mniej herbaty.

To jedna z łagodniejszych w smaku i łatwiejszych w przygotowaniu herbat. Należy jednak pamiętać że mocniejsza herbata działa na nas ”usypiająco”, z kolei ta łagodniejsza pobudza.

Suchy liść herbaty jest jednolity kawałki w przybliżeniu są jednakowej wielkości, rozdrobnione, w przypadku barwy to jest ona czarna i matowa. Zapach przyjemny charakterystyczny dla zielonej herbaty. Napar kolorystycznie utrzymuje się w odcieniach jasnej, bardzo delikatnej żywej zieleni. W zapachu czuć przede wszystkim ciekawy aromat kwiatowo – orzechowy. W smaku dominują cechy charakterystyczne dla zielonej herbaty, jest aromatyczna i rześka. I w tym przypadku potwierdza się sprawdzona metoda, że najlepiej zieloną herbatę można poczuć w naparze z drugiego i trzeciego parzenia. Osobiście polecam połączenie smaku herbaty z cytryną jak również z kostkami lodu.

Polecace artykuły

Recenzja czarnej hebraty Ronnefeldt Darjeling

Herbata, Recenzje
5/5(5)
Ronnefeldt Teavelope Darjeeling (w torebkach) jest herbatą o kwiatowym aromacie i delikatnym smaku. Idealnie nadaje się na wieczór, bo mimo, że jest orzeźwiająca to na tyle delikatna, że nikomu nie przeszkodzi w usypianiu 🙂

 

Herbata charakteryzuje się jasnoczerwonym naparem o bardzo przyjemnym aromacie. Nie jest to pierwsza herbata firmy Ronnefeldt, którą miałam okazję pić, ale musze przyznać, że ta odmiana jest naprawdę bardzo dobra i na pewno będę do niej wracać. Poza tym nie na darmo herbaty darjeeling uznawane są za najlepsze z indyjskich gatunków herbat i jedne z najlepszych na świecie, w końcu nazywane są królami wśród herbat. Nie należy się więc dziwić, że mnie także przypadła do gustu 🙂 . Żeby zachęcić innych do picia herbaty należy wspomnieć, że zawiera ona m.in. fluor, który chroni zęby przed próchnicą 🙂

 

Agnieszka Kilka
Bytom

 

Polecace artykuły

Jak dobrze zaparzyć herbatę?

Poradniki
5/5(5)

Herbata to obok zwykłej wody i kawy najpopularniejszy napój spożywany w bardzo wielu domach. Stałe picie herbaty ma bardzo wiele pozytywnych aspektów, o których część z nas nawet nie wie. Jak wiadomo na półkach sklepowych jest masa rodzajów i gatunków herbat, które różnią się nie tylko smakiem, wyglądem czy aromatem, ale również sposobem przygotowywania. Sposób obróbki liści herbaty oraz miejsce ich zbioru znacząco wpływają na smak naparu w naszej filiżance czy szklance, jednak równie ważnym aspektem jest odpowiednie zaparzenie herbaty. Zakup dobrej jakościowo herbaty oraz odpowiednie jej przechowywanie to dwa pierwsze kroki do dobrej herbaty, trzecim bardzo ważnym krokiem jest przestrzeganie określonych zasad parzenia danego rodzaju herbaty.

Aby najlepiej zrozumieć, że każda herbata wymaga trochę innego podejścia wystarczy spróbować zielonej herbaty zaparzonej w dwóch temperaturach: 70 oraz 90 stopni. Po spróbowaniu każdy z pewnością odczuje różnice w smaku – która lepiej będzie smakowała? Zapewne ta zaparzona zgodnie z zaleceniami 🙂

Dobra woda to podstawa

Podobnie jak w przypadku kawy bardzo dużą częścią herbaty jest woda, dlatego jej jakość jest niezmiernie ważna. Odpowiednia do parzenia herbaty woda powinna być miękka, czyli powinna zawierać niewielką ilość soli mineralnych (głównie magnezu i wapnia).

W twardej wodzie również można parzyć herbaty, jednak tylko z niektórych regionów np. Assam ze względu na dużą ekstraktywność tego gatunku herbaty. Podczas parzenia herbaty w twardej wodzie należy pamiętać o użyciu nieco większej dozy suszu i parzeniu herbaty nieco dłużej.

Oprócz twardości i mineralizacji wody należy również pamiętać o jej świeżości. Woda do parzenia herbaty powinna być świeża i zagotowana tylko raz! Podczas gotowania z wody ulatnia się tlen, który jest potrzebny do uzyskania dobrej w smaku herbaty, kolejne gotowanie wody pozbawia jej tej cennej podczas parzenia herbaty substancji.

Gotowanie wody i jej temperatura

Każdy rodzaj i gatunek herbaty wymaga nieco innej temperatury, najważniejsze jest to aby nauczyć się gotować wodę do tzw. „białego wrzenia” –  w żadnym wypadku nie wolno przegotować wody.

Wrzenie wody składa się z trzech etapów:

– pierwsze stadium rozpoczyna się odrywaniem pęcherzyków powietrza od ścianek i dna czajnika;

– drugi etap to unoszenie się pęcherzyków ku górze , które powoduje lekkie zmętnienie, a nawet zabielenie wody. Etap ten jest bardzo krótki i szybko przechodzi w kolejny. Właśnie na tym etapie powinniśmy zakończyć gotowanie wody;

– trzeci etap to burzliwe i intensywne wrzenie wody, które nie jest pożądane w przypadku gotowania wody na herbatę.

Przegotowana woda znacznie pogarsza smak herbaty, pozbawiona dużej ilości tlenu woda dodaje twardości i powoduje zubożenie smaku herbaty. Natomiast woda niedogotowana obniża ekstraktywność herbaty, nie przyczyniając się znacząco do smaku naparu.

Sposób parzenia (temperatura wody) danego rodzaju czy gatunku herbaty zależy głównie od stopnia przefermentowania liści, dlatego też w innej temperaturze parzymy herbaty zielone, czarne, czerwone itd. Poniżej jest tabelka przedstawiająca temperatury, które powinniśmy stosować do parzenia danego rodzaju herbaty. Często na opakowaniach herbat można znaleźć informację w jakiej temperaturze powinniśmy zaparzyć herbatę – warto z tej informacji skorzystać.

 

Rodzaj herbaty Temperatura parzenia
Herbata zielona 60 -85 stopni
Herbata czarna 96 stopni
Herbata czerwona 96 stopni
Herbata Darjeeling 96 stopni
Herbata Oolong 90 – 96 stopni
Herbata Rooibos 96 stopni
Herbata biała 75 – 85 stopni

Ile suszu do przygotowania dobrej herbaty?

Odpowiednie dawkowanie suszu jest bardzo ważne, gdyż to właśnie od jego ilości głównie zależy smak naszej herbaty. Ogólna zasada mówi o używaniu 1-2 gramów herbaty na każde 100ml wody, parząc herbatę w dużym czajniczku warto wsypać jedną łyżeczkę dodatkowo.

Czas parzenia herbaty

Kolejnym bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na smak herbaty jest czas jej parzenia. Zależy on od rodzaju herbaty i tak jak w przypadku temperatury jest różny dla każdego z rodzajów.

W zależności od rodzaju i czasu parzenia herbaty napar może w różny sposób oddziaływać na organizm człowieka. Herbata zaparzona w pierwszych 3 minutach ma z reguły działanie pobudzające, zaś w następnych minutach wydzielają się związki garbnikowe, głównie tanina, która działa uspokajająco. Długie parzenie herbaty bardzo często powoduje bardzo gorzki smak naparu. Poniżej tabelka z czasem parzenia, który warto zastosować do danego rodzaju herbaty.

 

Rodzaj herbaty Czas parzenia
Herbata zielona 1 -3 minuty
Herbata czarna 2 – 3 minuty
Herbata czerwona 1 – 3 minuty
Herbata Darjeeling 2 – 3 minuty
Herbata Oolong 1 -3 minuty
Herbata Rooibos 3 – 5 minuty
Herbata biała 2 – 5 minuty

W czym parzyć herbatę i jak ją podawać? krótko o przydatnych akcesoriach

Pierwszym dość ważnym przyrządem pomocnym podczas parzenia herbaty jest termometr – o tym jak ważna jest temperatura wspomniałem wcześniej i nie będę się powtarzał.

Czajniczki do parzenia herbaty oraz zaparzacze to naczynia, które pozwalają na idealne rozwinięcie się smaków i aromatów herbaty. Korzystając z tego typu zaparzaczy należy pamiętać, aby przed zalaniem herbaty podgrzać naczynie. Bardzo ważny jest również kształt i wielkość naczyń – powinny one dawać możliwość swobodnego rozwijania się liści herbaty.

Herbatę powinniśmy podawać w odpowiednich naczyniach, do zaparzonej w czajniczku herbaty warto podać elegancką, porcelanową filiżankę. Dobra herbata wymaga odpowiedniej oprawy, a tą z pewnością zapewnią ładne filiżanki, najlepiej wykonane z grubego materiału, dobrze utrzymującego ciepło.

Krótko podsumowując, aby zaparzyć dobrą herbatę oprócz dobrej jakości liści herbaty potrzebujemy również podstawowej wiedzy, którą będziemy musieli dobrze spożytkować.

Polecace artykuły