Archiwa tagu: herbata czarna

Czarna herbata – podstawy

Herbata, Newsy, Poradniki
5/5(2)

Czarna herbata to od lat najpopularniejszy napój w Polsce. Jako Polacy możemy się szczycić tym, że jesteśmy 4. w Europie jeśli chodzi o spożycie herbaty na osobę i wyprzedzają nas tylko takie kraje jak Irlandia, Wielka Brytania i Rosja. Plasujemy się również wysoko w skali światowej (8. miejsce wg danych z 2014) i wyprzedzamy Japonię czy Chiny – kraje, w których herbata jest uznawana za narodowy napój.

Czym jest czarna herbata?

Czarna herbata, tak jak i inne rodzaje herbat, powstaje z liści, łodyżek i szypułek wiecznie zielonego krzewu Camellia sinensis. Z tą różnicą, że czarne herbaty tradycyjnie powstają z odmiany indyjskiej, tj. Camellia sinensis var. assamica. Aby uzyskać czarną herbatę zebranym liście są poddawane czterem głównym etapom obróbki: więdnięciu, skręcaniu, utlenianiu, suszeniu. Z tych procesów to utlenianie sprawia, że liście staja się czarną herbatą, które później zaparzone dadzą wyjątkowy, czerwono-brązowy napar.

Właściwości czarnej herbaty

Miłośnicy czarnej herbaty z pewnością ucieszą się na informację o tym, że ich ulubiony napar ma wiele zdrowotnych właściwości. Wysoka zawartość taniny występującej w czarnej herbacie ma działanie przeciwbakteryjne i ściągające co jest pomocne w przypadku problemów żołądkowych i biegunek. Mocny napar czarnej herbaty będzie pomocny np. przy zmaganiu się z zatruciem pokarmowym. Duża zawartość teiny sprawia, że czarna herbata będzie pobudzała natomiast wysoka zawartość fluoru ochroni zęby przed próchnicą. Należy też pamiętać, aby nie przesadzać z ilością pitej czarnej herbaty. W nadmiarze może ona powodować zgagę ze względu na właściwości pobudzające produkcję soków trawiennych, a garbniki w herbacie mogą zmniejszyć wchłanianie mikroelementów i minerałów do organizmu.

Jak parzyć czarną herbatę?

Czarne herbaty są bardzo proste jeśli chodzi o przygotowanie. Dodatkowo ułatwiają nam sprawę producenci herbat, którzy zazwyczaj podają w jaki sposób zaparzyć daną herbatę.

Do zaparzenia prawidłowej czarnej herbaty konieczna jest woda o temperaturze około 96 stopni. Po zagotowaniu wody wystarczy odczekać chwilę i możemy już zalewać susz. Przyjęło się aby na każde 100-150 ml wody użyć 1 łyżeczki herbaty. Przygotowujące herbatę w czajniczku pamiętajmy o tym aby po wsypaniu pożądanej ilości suszu dodać jeszcze jedną płaską łyżeczkę ekstra.

Sama herbata powinna się zaparzać od 2 do 3 minut. Niektóre mieszanki o większych liściach mogą wymagać dłuższego zaparzania, tj. do 4 minut. Czas zaparzania jest uzależniony od rozdrobnienia liści jak i tego jak intensywny napar chcemy uzyskać. Eksperymentujmy! Picie herbaty ma nam sprawiać przyjemność więc warto popróbować i znaleźć ten idealny dla nas czas parzenia.

Wysokogatunkowe czarne herbaty będą się nadawały do dwukrotnego zaparzenia. Trzeba jednak pamiętać o tym, że pierwszy napar będzie pobudzał a drugi odprężał. Dzieje się tak ze względu na to, że w pierwszym parzeniu liście herbaty oddadzą większość teiny i drugi napar będzie miał jej zdecydowanie mniej.

Polecace artykuły

Historia herbaty

Newsy
5/5(4)

W ostatnim czasie pisaliśmy dla Was sporo o kawie. Dzisiaj będzie mała odskocznia i przybliżymy Wam bardzo interesujący temat, jakim jest herbata. Nie będą to jednak przepisy na udany napar z liści herbaty, a historia o tym, skąd się wzięła. Podczas pisania tego artykułu nie mogło oczywiście zabraknąć kubka gorącej herbaty, co również polecam wszystkim czytelnikom.

Legenda o herbacie

Historii o początkach picia herbaty jest kilka. Nie we wszystkiej jesteśmy w stanie uwierzyć, ale każda legenda zawiera ziarno prawdy. 

Chińska wersja sięga 2737 r.p.n.e. i opowiada o mitycznym cesarzu Shennongu, czyli „Boskim Rolniku”. Nazywano go tak, ponieważ nauczył ludzi uprawiać wiele roślin. Był także prekursorem medycyny i handlu w Chinach. Według legendy cesarz wędrował przez kraj w poszukiwaniu pożytecznych roślin. Zatrzymał się na chwilę i zagotował w czajniczku wodę. Całkiem przypadkiem wpadł do niej liść herbaty, niesiony przez wiatr. Cesarz skosztował naparu, który go zachwycił. W późniejszym czasie odkrył również zdrowotne właściwości herbaty. 
historia herbaty

Inna historia jest równie interesująca, lecz bardziej drastyczna. Mowa tu o Bodhidharmie, który przybył do Chin z Indii i był pierwszym chińskim patriarchą buddyzmu. Historia zaczyna się w VI w, kiedy to Bodhidharma po długiej wędrówce osiadł w klasztorze Shaolin, aby medytować.  Jego medytacja trwała 9 lat. Niestety po pierwszych trzech latach zrobił się senny, co uznał za swoją słabość. Chwycił za nóż i odciął sobie powieki, aby nie zasnąć. W miejscu, gdzie upadły powieki, wyrósł pierwszy krzew herbaciany. W kolejnych latach jego senność pomogły przezwyciężyć liście krzewu, które zjadał. 

Legendy bardzo ciekawe, jednak ciężko w nie uwierzyć. Faktem natomiast jest trzytomowa księga z VIII w. napisana przez chińskiego kapłana Lu Yu. Opisał w niej krzew herbaciany, proces zbioru liści oraz ceremonii parzenia i picia herbaty.

Herbata w Japonii

Produkcja herbaty, a także niesamowity rytuał jej picia jest kojarzony również z Japonią. W 803 roku mnich Dengyō Daishi przywiózł nasiona krzewu herbacianego do Japonii, gdzie jest uprawiany do dziś. Jednak Japończycy zupełnie inaczej podchodzą do tematu herbaty niż Chińczycy. Cały proces parzenia i picia naparu herbacianego jest związany z ascetyczną filozofią i religijną kontemplacją zen. Sztuka ta jest nadal praktykowana i polega na umiłowaniu piękna. Autor „Księgi herbaty” Kakuzō Okakura określa ją jako „kult oparty na adoracji piękna istniejącego pośród przyziemnych realiów codziennej egzystencji”. Dziś w Japonii herbata jest dostępna w każdym domu, a Japończycy produkują jej tyle, że sami nie są w stanie jej wykorzystać. Jedną z najpopularniejszych japońskich herbat jest zielona odmiana Sencha.

Japońska herbata

Herbata w Europie

Nie do końca wiadomo kto jako pierwszy sprowadził herbatę do Europy. Jedna historia mówi o Rosjanach, którzy podczas podboju Syberii w XVI w nawiązali kontakty dyplomatyczne z Chińczykami. W Rosji herbata jest określana mianem czaju i podaje się ją w postaci mocnego, intensywnego napoju przygotowanego w samowarze. Inna wersja przypisuje zasługi Holendrom i Portugalczykom, którzy sprowadzali orientalne towary. 

Jeśli wspominamy o kulturze herbacianej w Europie, to nie możemy pominąć Brytyjczyków. Jest to naród uchodzący za miłośników naparu z herbacianych liści. Oficjalnie za datę przybycia herbaty do Wielkiej Brytanii uznaje się rok 1658. Sprowadziła ją tam portugalska księżniczka Katarzyna Bragança. Bardzo szybko herbata stała się najpopularniejszym napojem i nawet narodziła się tradycja popołudniowej przerwy, by móc się cieszyć jej smakiem. Zwyczaj (praktykowany do dziś) podawania herbaty wraz z ciastkami i chlebem zapoczątkowała nieco później księżna Anna.

Herbata do Polski przybyła z Francji w 1664 roku i raczyła się nią żona króla Jana II Kazimierza księżna Maria Ludwika Gonzaga. Początkowo herbata w Polsce była traktowana jako zioła lecznicze, a zwyczaj jej picia rozpowszechnił się dopiero w XVIII wieku. Był to jednak dość drogi towar, dlatego korzystali z niego głównie magnaci, szlachta i mieszczanie.

Na całe szczęście w dzisiejszych czasach herbata jest ogólnie dostępna i możemy się rozkoszować jej naparem każdego dnia. Jeśli szukacie najwyższej jakości herbat czarnych, zielonych, sypanych czy w saszetkach to warto zapoznać się z ofertą Konesso.

herbata europa

Polecace artykuły

Recenzja czarnej hebraty Ronnefeldt Darjeling

Herbata, Recenzje
5/5(5)
Ronnefeldt Teavelope Darjeeling (w torebkach) jest herbatą o kwiatowym aromacie i delikatnym smaku. Idealnie nadaje się na wieczór, bo mimo, że jest orzeźwiająca to na tyle delikatna, że nikomu nie przeszkodzi w usypianiu 🙂

 

Herbata charakteryzuje się jasnoczerwonym naparem o bardzo przyjemnym aromacie. Nie jest to pierwsza herbata firmy Ronnefeldt, którą miałam okazję pić, ale musze przyznać, że ta odmiana jest naprawdę bardzo dobra i na pewno będę do niej wracać. Poza tym nie na darmo herbaty darjeeling uznawane są za najlepsze z indyjskich gatunków herbat i jedne z najlepszych na świecie, w końcu nazywane są królami wśród herbat. Nie należy się więc dziwić, że mnie także przypadła do gustu 🙂 . Żeby zachęcić innych do picia herbaty należy wspomnieć, że zawiera ona m.in. fluor, który chroni zęby przed próchnicą 🙂

 

Agnieszka Kilka
Bytom

 

Polecace artykuły

Jak dobrze zaparzyć herbatę?

Poradniki
5/5(5)

Herbata to obok zwykłej wody i kawy najpopularniejszy napój spożywany w bardzo wielu domach. Stałe picie herbaty ma bardzo wiele pozytywnych aspektów, o których część z nas nawet nie wie. Jak wiadomo na półkach sklepowych jest masa rodzajów i gatunków herbat, które różnią się nie tylko smakiem, wyglądem czy aromatem, ale również sposobem przygotowywania. Sposób obróbki liści herbaty oraz miejsce ich zbioru znacząco wpływają na smak naparu w naszej filiżance czy szklance, jednak równie ważnym aspektem jest odpowiednie zaparzenie herbaty. Zakup dobrej jakościowo herbaty oraz odpowiednie jej przechowywanie to dwa pierwsze kroki do dobrej herbaty, trzecim bardzo ważnym krokiem jest przestrzeganie określonych zasad parzenia danego rodzaju herbaty.

Aby najlepiej zrozumieć, że każda herbata wymaga trochę innego podejścia wystarczy spróbować zielonej herbaty zaparzonej w dwóch temperaturach: 70 oraz 90 stopni. Po spróbowaniu każdy z pewnością odczuje różnice w smaku – która lepiej będzie smakowała? Zapewne ta zaparzona zgodnie z zaleceniami 🙂

Dobra woda to podstawa

Podobnie jak w przypadku kawy bardzo dużą częścią herbaty jest woda, dlatego jej jakość jest niezmiernie ważna. Odpowiednia do parzenia herbaty woda powinna być miękka, czyli powinna zawierać niewielką ilość soli mineralnych (głównie magnezu i wapnia).

W twardej wodzie również można parzyć herbaty, jednak tylko z niektórych regionów np. Assam ze względu na dużą ekstraktywność tego gatunku herbaty. Podczas parzenia herbaty w twardej wodzie należy pamiętać o użyciu nieco większej dozy suszu i parzeniu herbaty nieco dłużej.

Oprócz twardości i mineralizacji wody należy również pamiętać o jej świeżości. Woda do parzenia herbaty powinna być świeża i zagotowana tylko raz! Podczas gotowania z wody ulatnia się tlen, który jest potrzebny do uzyskania dobrej w smaku herbaty, kolejne gotowanie wody pozbawia jej tej cennej podczas parzenia herbaty substancji.

Gotowanie wody i jej temperatura

Każdy rodzaj i gatunek herbaty wymaga nieco innej temperatury, najważniejsze jest to aby nauczyć się gotować wodę do tzw. „białego wrzenia” –  w żadnym wypadku nie wolno przegotować wody.

Wrzenie wody składa się z trzech etapów:

– pierwsze stadium rozpoczyna się odrywaniem pęcherzyków powietrza od ścianek i dna czajnika;

– drugi etap to unoszenie się pęcherzyków ku górze , które powoduje lekkie zmętnienie, a nawet zabielenie wody. Etap ten jest bardzo krótki i szybko przechodzi w kolejny. Właśnie na tym etapie powinniśmy zakończyć gotowanie wody;

– trzeci etap to burzliwe i intensywne wrzenie wody, które nie jest pożądane w przypadku gotowania wody na herbatę.

Przegotowana woda znacznie pogarsza smak herbaty, pozbawiona dużej ilości tlenu woda dodaje twardości i powoduje zubożenie smaku herbaty. Natomiast woda niedogotowana obniża ekstraktywność herbaty, nie przyczyniając się znacząco do smaku naparu.

Sposób parzenia (temperatura wody) danego rodzaju czy gatunku herbaty zależy głównie od stopnia przefermentowania liści, dlatego też w innej temperaturze parzymy herbaty zielone, czarne, czerwone itd. Poniżej jest tabelka przedstawiająca temperatury, które powinniśmy stosować do parzenia danego rodzaju herbaty. Często na opakowaniach herbat można znaleźć informację w jakiej temperaturze powinniśmy zaparzyć herbatę – warto z tej informacji skorzystać.

 

Rodzaj herbaty Temperatura parzenia
Herbata zielona 60 -85 stopni
Herbata czarna 96 stopni
Herbata czerwona 96 stopni
Herbata Darjeeling 96 stopni
Herbata Oolong 90 – 96 stopni
Herbata Rooibos 96 stopni
Herbata biała 75 – 85 stopni

Ile suszu do przygotowania dobrej herbaty?

Odpowiednie dawkowanie suszu jest bardzo ważne, gdyż to właśnie od jego ilości głównie zależy smak naszej herbaty. Ogólna zasada mówi o używaniu 1-2 gramów herbaty na każde 100ml wody, parząc herbatę w dużym czajniczku warto wsypać jedną łyżeczkę dodatkowo.

Czas parzenia herbaty

Kolejnym bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na smak herbaty jest czas jej parzenia. Zależy on od rodzaju herbaty i tak jak w przypadku temperatury jest różny dla każdego z rodzajów.

W zależności od rodzaju i czasu parzenia herbaty napar może w różny sposób oddziaływać na organizm człowieka. Herbata zaparzona w pierwszych 3 minutach ma z reguły działanie pobudzające, zaś w następnych minutach wydzielają się związki garbnikowe, głównie tanina, która działa uspokajająco. Długie parzenie herbaty bardzo często powoduje bardzo gorzki smak naparu. Poniżej tabelka z czasem parzenia, który warto zastosować do danego rodzaju herbaty.

 

Rodzaj herbaty Czas parzenia
Herbata zielona 1 -3 minuty
Herbata czarna 2 – 3 minuty
Herbata czerwona 1 – 3 minuty
Herbata Darjeeling 2 – 3 minuty
Herbata Oolong 1 -3 minuty
Herbata Rooibos 3 – 5 minuty
Herbata biała 2 – 5 minuty

W czym parzyć herbatę i jak ją podawać? krótko o przydatnych akcesoriach

Pierwszym dość ważnym przyrządem pomocnym podczas parzenia herbaty jest termometr – o tym jak ważna jest temperatura wspomniałem wcześniej i nie będę się powtarzał.

Czajniczki do parzenia herbaty oraz zaparzacze to naczynia, które pozwalają na idealne rozwinięcie się smaków i aromatów herbaty. Korzystając z tego typu zaparzaczy należy pamiętać, aby przed zalaniem herbaty podgrzać naczynie. Bardzo ważny jest również kształt i wielkość naczyń – powinny one dawać możliwość swobodnego rozwijania się liści herbaty.

Herbatę powinniśmy podawać w odpowiednich naczyniach, do zaparzonej w czajniczku herbaty warto podać elegancką, porcelanową filiżankę. Dobra herbata wymaga odpowiedniej oprawy, a tą z pewnością zapewnią ładne filiżanki, najlepiej wykonane z grubego materiału, dobrze utrzymującego ciepło.

Krótko podsumowując, aby zaparzyć dobrą herbatę oprócz dobrej jakości liści herbaty potrzebujemy również podstawowej wiedzy, którą będziemy musieli dobrze spożytkować.

Polecace artykuły