Archiwa tagu: dobra kawa

Czy włoska kawa jest najlepsza?

Newsy, Poradniki
5/5(1)

Mówiąc o najlepszej kawie, wiele osób w pierwszej kolejności myśli o tej włoskiej. Takie przeświadczenie istnieje już bardzo długo, a spowodowane jest niezwykle udaną reklamą. Włoska kawa kojarzy się z wyznacznikiem wysokiej jakości, a nierzadko luksusu. Co jest w niej tak urzekającego i czy rzeczywiście można nazwać ją najlepszą na świecie?

Czym jest włoska kawa?

Wszyscy dobrze o tym wiemy, że kawa naturalnie nie rośnie we Włoszech. Jest tam sprowadzana z różnych zakątków świata (np. z Afryki, czy Ameryki Południowej) w postaci surowych ziaren. Głównym zadaniem Włochów jest ich wypalenie, które nadaje kawie niezwykłego charakteru. Takie praktyki mają miejsce na całym świecie, także w Polsce.

Tradycyjne włoskie palenie ziaren jest idealnie przystosowane pod espresso, czyli dobro narodowe Włochów. Kawy włoskie charakteryzują się ciemną barwą i często można dostrzec na nich tłuste plamy, które są naturalnym tłuszczem zawartym w ziarnach. Ciemne, czyli długie palenie ziaren sprawia, że kawa traci wiele swoich właściwości smakowych, a zyskuje te pochodzące z procesu obróbki. W tych kawach można wyczuć wyraźne nuty czekoladowe i orzechowe, jednak w bardzo prosty sposób można ją zepsuć, a wtedy będzie czuć wyłącznie spaleniznę.

Bazzara espresso

Włoskie palarnie kawy.

Włosi nie tylko kochają kawę, ale są znani z jej produkcji. Ten fakt nie powinien nikogo dziwić, gdy spojrzymy na to, ile palarni kawy działa we Włoszech. Jedne mniejsze, które określane są mianem rzemieślniczych, a inne większe, bardziej komercyjne rozpoznawalne na całym świecie. Rozpoznawalność palarni nie jest równoznaczna z wysoką jakością jej kawy. Często zdarza się, że małe rodzinne firmy tworzą znacznie lepszy jakościowo produkt, niż ogromne koncerny, które nie dbają odpowiednio o ziarna. 

Pomimo tego, że ciemne palenie jest nazywane „włoskim”, to nie jest to standardową regułą. Północna część Italii jest mocno utożsamiana z nieco jaśniejszymi ziarnami, a jadąc dalej na południe, można spotkać coraz ciemniejsze kawy, które są intensywniejsze w smaku.

Bazzara kawa

Czy włoska kawa jest najlepsza?

Twierdzenie, że włoska kawa jest najlepsza wzięło się z pracy, jaką Włosi włożyli w rozkwit kawowego rynku. To właśnie Włosi stoją za rozwojem ekspresu ciśnieniowego i to oni są autorami espresso, które jest znane i cenione na całym świecie. Skuteczne rozreklamowanie tego produktu i światowy boom na Espresso Italiano, znacząco wpłynęło na dzisiejsze myślenie wielu ludzi. Kto nie chciałby się napić espresso zaparzonego z prawdziwej włoskiej kawy?

Najlepsza kawa na świecie to ta, która smakuje Ci najbardziej. Dlatego ktoś, kto preferuje intensywne, aromatyczne espresso, zaparzone z ciemno palonych ziaren i mówi, że włoska kawa jest najlepsza na świecie, ma całkowitą rację.

Butterworth & Son Kostaryka Honey

Kawa ziarnista, Recenzje
5/5(2)

Jedna z nowych kaw z palarni Butterworth & Son w ofercie sklepu Konesso.pl, to Kostaryka z obróbki Honey. Ziarna pochodzą z okolic miasta Naranjo, gdzie mieszczą się plantacje rodziny Aguilera. Zanim przejdę do opisu swoich wrażeń na temat samej kawy, zachęcam do zapoznania się z krótkim filmem (link poniżej). Poza grą w piłkę nożną i dobrą zabawą, zauważyć możemy w nim przyrodę występujacą w tym egzotycznym zakątku świata, ale przede wszystkim (druga połowa filmu) życie które obraca się wokół kawy –>  https://vimeo.com/99000909

Przejdźmy do ziaren kawy. Villa sarchi jest to naturalna mutacja odmiany Burbon, rożniąca się od niej przede wszystkim wielkością krzewów, owoców, a co za tym idzie również ziarenek. Odmiana ta znana jest również pod nazwami La Luisa, lub Villalobos Bourbon. Można powiedzieć, że Villa sarchi jest mniejszym bratem odmiany Burbon. Występowanie to głównie tereny Kostaryki.

Ziarna wypalone zostały jasno, z przeznaczeniem do metod przelewowych. Są one dość drobne, jednak równomierne, równo wypalone, pozbawione defektów.

Swoje testy oparłem na dwóch popularnych metodach przelewowych, mianowicie driperze (V60-02), oraz aeropressie. Oto wytyczne którymi kierowałem się podczas przygotowywania naparów:
Dripp:  Doza 30g na 500ml wody (88 C), czas parzenia 3 min 10 sek
Aeropress (metoda odwrócona): Doza 19g na 250ml wody (88 C), czas parzenia 2 min 15 sek

A oto moje opinie na temat samej kawy:
– Aromat suchy: korzenny, piernikowy, suszone śliwki, lekko różany
– Aromat mokry: suszone owoce, kakao
– Smak: suszona żurawina, rodzynki w gorzkiej czekoladzie, czerwone owoce, spora słodycz (dżemowa), orzech włoski. 

Podobne doznania smakowe uzyskałem dla obu metod. W obu również przypadkach dało się zaobserwować intensyfikującą się owocowość naparów wraz ze spadaniem ich temperatur.

W naparze doszukać możemy się tego, czego należałoby się spodziewać po kawie z kostaryki, czyli akcentów czekoladowych, orzechowych, czerwonych owoców. Dzięki zastosowaniu obróbki typu Honey, tej owocowości jest naprawdę sporo i przyjemnie komponuję się z całością tworząc efekt przywodzacy na myśl suszone owoce w ciemnej czekoladzie. Bardzo przyjemna kawa, po którą warto sięgnąć.

 

Pyszna kawa, która pobudza – opinia Pani Doroty

Kawa ziarnista, Recenzje
5/5(1)

Kawa to używka, z której nie jestem w stanie zrezygnować. Jestem od niej całkowicie uzależniona – przyznaję otwarcie. Co więcej, z nałogiem tym mi dobrze i nie namierzam z nim walczyć 😀 
Wyborowi kawy poświęcam zawsze sporo czasu. Zależy mi, żeby ziarna, na które postawię cieszyły potem moje podniebienie, żeby wybór okazał się trafny i zadowalający. Tak było w przypadku kawy Agust Elegante

Dlaczego właśnie ta kawa?

Przyznaję, decyzja nie była łatwa, długo szukałam czegoś „innego”. Zależało mi, żeby w trakcie picia wyczuwalny był jeszcze jakiś dodatkowy aromat, coś więcej. Między innymi dlatego sięgnęłam po Agust Elegante.
Na początku, nie ukrywam, byłam lekko zaskoczona i sceptycznie nastawiona, z uwagi na jej zapach. Jest dosyć specyficzny i nie mogłam się do niego przyzwyczaić. Przez to również obawiałam się trochę smaku kawy. Zaryzykowałam i było warto!

Delikatna i przyjemnie pobudzająca 

Kawa Agust Elegante

Moje obawy były na szczęście niesłuszne 😊. Kawa okazała się naprawdę smaczna. Parzę ją w kawiarce, piję z odrobiną cukru i spienionego, podgrzanego mleka. Czas z Agust Elegante to chwile przyjemnego odprężenia i zapomnienia, nie jestem w stanie się oprzeć i pozwalam sobie na nie kilka razy dziennie… 🙂 

Phin – czyli kawa po wietnamsku.

Newsy, Recenzje
5/5(2)

Jeśli chodzi o sposób przygotowania kawy, każdy kraj na świecie ma swoje tradycje. W Turcji pije się kawę po turecku, w Irlandii po irlandzku, a w Polsce… również po turecku, chociaż nie wiele ma to wspólnego z oryginałem. Ile znamy krajów, tyle znajdziemy metod na zaparzenie kawy. Dzisiaj przedstawimy Wam bardzo ciekawy wietnamski przyrząd do parzenia kawy, czyli Phin. Jego obsługa nie jest żadną filozofią, a efekty są powalające.

Co to jest Phin?

Choć możemy spotkać się z ceramicznymi urządzeniami, to standardowy Phin to mały metalowy zaparzacz, który składa się z 4 prostych części (podstawa, zbiornik, sitko i pokrywka). Jego obsługa jest bardzo prosta, a zaparzanie kawy działa na zasadzie przelewu. Z wyglądu przypomina mały drip, jednak nie potrzebujemy do niego żadnych filtrów. Efekt w postaci otrzymanej kawy również wygląda zgoła inaczej. Phin jest przeznaczony do parzenia kawy po wietnamsku.

Co to jest kawa po wietnamsku?

Wypicie kawy po wietnamsku może okazać się wspaniałym doświadczeniem, a jej smak z łatwością na długo pozostanie w naszej pamięci. Należy pamiętać, że do tej metody nie warto używać każdej kawy. W Phinie najlepiej jest korzystać z wietnamskiej kawy Trung Nguyen, która jest idealnie zmielona pod nasz zaparzacz. Tradycyjny wietnamski napój pije się ze skondensowanym mlekiem, choć możemy je wymienić na zwykłe mleko. Taka kawa w wersji na zimno fantastycznie nas orzeźwi w upalne dni.

Przepis na kawę po wietnamsku.

Przygotowanie kawy po wietnamsku jest banalnie proste i nie zajmuje dużo czasu. Do szklanki lub filiżanki należy wlać około 50 ml skondensowanego mleka i ustawić na niej Phin. Do zaparzacza wsypujemy 15 g kawy i ugniatamy sitkiem, aby równomiernie ją zalać. Wstępnie wlewamy odrobinę wody o temperaturze 90°C i czekamy 20 sekund, aż kawa odpowiednio się namoczy. Po upływie 20 sekund do zbiornika z kawą wlewamy 150 ml wody i zakładamy wieczko na górę zaparzacza. Kawa powinna parzyć się około 5 minut. Na sam koniec do kawy możemy dorzucić kilka kostek lodu. Nasza tradycyjna wietnamska kawa już jest gotowa i możemy się nią delektować z przyjaciółmi.

  • Do szklanki wlewamy 50 ml skondensowanego mleka i ustawiamy na niej Phin.
  • Do zaparzacza wsypujemy 15 g kawy.
  • Zalewamy odrobiną wody o temp. 90°C i czekamy 20 sekund.
  • Wlewamy 150 ml wody i zakładamy wieczko na zaparzacz.

Doppio – podwójne espresso

Newsy
5/5(1)

Odwiedzając kawiarnię, w menu często możemy znaleźć specjały, które z nazwy nie mówią nam nic. W każdym lokalu natkniemy się na pozycję „doppio”. Jest to po prostu podwójna porcja espresso podana w nieco większej szklance. Jeśli uważasz się za miłośnika intensywnego shota, to musisz spróbować doppio. Jest to wspaniały sposób na rozpoczęcie dnia mocnym akcentem.

Espresso jest fundamentem wielu kawowych specjałów. Jednak w przypadku doppio, odpowiednie przygotowanie espresso jest kluczową czynnością. W filiżance powinna znaleźć się kawa o idealnie zbalansowanym smaku, w którym wyczujemy nuty słodyczy, goryczy i kwasowości.

Kawa jako świetny sposób prezent

Newsy, Poradniki
5/5(2)

Kawa na prezent

Chyba każdy z nas miał kiedyś ten przykry problem. Do świąt zostaje dosłownie kilka dni, a ja jeszcze nawet nie pomyślałem o prezencie dla bliskich. Po przeczytaniu tego artykułu przestaniecie gnać do przepełnionych galerii handlowych z językiem na brodzie bez żadnego pomysłu. Jeśli znacie to uczucie, gdy kolejny rok pod choinką znajdujecie skarpetki, to starajcie się nie fundować takich atrakcji swojej rodzinie.

Idealnym prezentem okazuje się być kawa. Nie mam na myśli kawy marketowej, która i tak pewnie znajdzie dla siebie miejsce głęboko w ciemnej szafce, schowana między solą i pieprzem. Mowa tu o kawie naprawdę wysokiej jakości, która zainteresuje i z powodzeniem będzie służyć obdarowanemu. W ten sposób możemy stać się bohaterem świąt (doświadczone na własnej skórze).

Co sprawia, że kawa jest doskonałym prezentem? Ja widzę same plusy.

Kawa to produkt, który dla wielu osób jest stałym elementem każdego dnia. Jednak nie dla wszystkich jest ona tylko metodą na pobudzenie. Kawa posiada naprawdę wiele smaków i aromatów, których warto próbować. W jednej możemy wyczuć wyraźne nuty owocowe, a w innej czekoladę lub karmel. Znam wiele osób, które po kontakcie z kawą z górnej półki zakochały się w niej po uszy. Taka kawa podarowana w prezencie może okazać się początkiem nowej pasji, a wspaniały świat kawy z łatwością zaciekawi każdego.

Jeśli ktoś uważa, że sama kawa to za mało, to od razu wspomnę, że jest to produkt, z którym bardzo łatwo skomponować zestaw. Kupując kawę ziarnistą, warto pomyśleć o odpowiednim młynku do pomocy. Obecnie na rynku można spotkać wiele młynków ręcznych oraz automatycznych. Jedne posiadają stalowe ostrza inne zaś ceramiczne żarna. Równie dobrze w naszym kawowym zestawie sprawdzą się filiżanki, które możemy dobrać w zależności od preferowanych napojów danej osoby. Wiadomo, że do kawy idealnie pasują różnego rodzaju słodkości, dlatego nie będzie najmniejszego problemu, aby skomponować zestaw kawy np. z czekoladkami. 

Kawa jest produktem, który nie tylko ma skłonności do stawiania na nogi. Spożywana w odpowiednich ilościach poprawia pamięć i koncentrację, zwalcza oznaki starzenia się skóry, a nawet chroni przed niektórymi nowotworami. Kto by nie chciał takiego prezentu?

Gdzie kupić naprawdę dobrą kawę?

Wiadomo, że odwiedzanie zatłoczonych sklepów tuż przed samymi świętami często przypomina gonitwę byków w Pampelunie. Aby zaoszczędzić sobie czasu i kłopotów warto skorzystać z usług internetowego sklepu konesso.pl. Znajdziemy tam nie tylko wysokiej jakości kawy ziarniste i mielone, ale także bardzo interesujące promocje. Przeglądając szeroką ofertę kaw, możemy sięgnąć porady specjalistów, którzy na pewno pomogą nam wybrać idealny prezent dla najbliższych.

świąteczna kawa

Cappuccino

Newsy
5/5(5)

Prawdziwe włoskie cappuccino

Każdy z nas zapewne słyszał o cappuccino. Wiadomo, że jest to kawa z aksamitną mleczną pianką, która wywodzi się z Włoch. Według legendy związana jest z zakonem kapucynów. Kolor napoju idealnie komponuje się z kolorem habitów, a jej nazwa pochodzi od określenia kapucyńskiego kaptura. Dziś pije się ją na całym świecie, a ostatnio stała się popularna poprzez cappuccinopodobne proszki, które zalewamy wrzątkiem. Jednak czy na pewno powinniśmy oszukiwać siebie takim rozwiązaniem, skoro w każdej kawiarni możemy otrzymać w pełni autentyczne cappuccino? Każdy, kto choć raz miał styczność z odpowiednio przygotowanym cappuccino (z urzekającym wzorkiem na piance), szybko zapomni o tanich proszkach, które z kawą mają mało wspólnego. Dzisiaj dowiemy się jak przygotować idealne cappuccino i jaka kawa jest do tego odpowiednia.

Jak przygotować prawdziwe cappuccino?

Nie każde zawody sportowe są olimpiadą i nie każda kawa ze spienionym mlekiem to cappuccino. Prawdziwe włoskie cappuccino przyrządza się na bazie espresso. 25-30 ml kawy zalewamy spienionym mlekiem o pojemności 125 ml. Mleko podczas procesu spieniania nabiera objętości, dlatego powinniśmy do tego użyć 100 ml wysoko procentowego mleka. Włoskie normy dopuszczają pozbawioną pęcherzyków powietrza, kremową piankę o grubości 1-2 cm. Cappuccino podaje się w podgrzanej, grubej porcelanowej filiżance. Nie jest to napój trudny do przygotowania, a najwięcej pracy trzeba poświęcić na naukę odpowiedniego spieniania mleka. Kiedy już opanujemy tę umiejętność, możemy cieszyć się prawdziwym włoskim cappuccino każdego poranka.

Latte art

W kawiarni możemy otrzymać cappuccino z pięknym wzorkiem na aksamitnej piance. Chyba każdy z nas uśmiecha się, kiedy widzi przed sobą kawę serduszkiem czy rozetką. Sztuka malowania mlekiem na kawie to inaczej Latte art. Opanowanie tej umiejętności wymaga systematycznej praktyki i dużej cierpliwości. Najbardziej popularne wzory to właśnie serce, rozetka i tulipan, jednak bardziej zagłębiając się w tajniki Latte art, możemy podziwiać przykłady niesamowitej wyobraźni baristów. Na całym świecie i również w Polsce, co roku odbywa się wiele zawodów w tej dziedzinie, a najlepsi bariści potrafią zrobić cuda ze spienionym mlekiem.

latte art

Jaka kawa do cappuccino?

Do przygotowania odpowiedniego cappuccino powinniśmy używać kawy jak najświeższej. Idealnie sprawdzi się palona do 3 miesięcy wstecz. Zawsze świeżą kawę można znaleźć w sklepie internetowym Konesso.pl Co do samego rodzaju ziaren to wszystko zależy od upodobań. Dla miłośników łagodnej kawy to 100% arabika będzie pierwszym wyborem, a dla fanów mocniejszych smaków świetnie sprawdzi się kawa z dodatkiem robusty.

Aeropress – recenzja od Pana Szymona

Recenzje
4/5(6)

Moja przygoda z Aeropressem zaczęła się dość niewinnie… Szukałem alternatywy dla kawy rozpuszczalnej, którą do tej pory popijałem. Wiedziałem jednak, że nie jest ona do końca zdrowa. Którejś nocy usłyszałem, w jednym z podcastów poświęconych żywności o Aeropressie. Zainteresowałem się tematem, a że zbliżały się święta Bożego Narodzenia, podrzuciłem pomysł na prezent dla mnie rodzeństwu. Moje życzenie spełniła siostra i jeszcze w samą wigilię wycisnąłem swoją pierwszą kawę. I tak minęło ponad 1,5 roku, a ja kilka dni temu zakupiłem kolejny Aeropress…

Pierwszą kawą, którą zaparzyłem w aeropressie była mielona Lavazza Qualita Oro, a mimo to wyczułem potencjał w tym, jakże niepozornym, urządzeniu. Kwestią czasu było nabycie własnego młynka żarnowego, a potem testowanie dziesiątek kaw ziarnistych, które do dziś nabywam zresztą w Konesso.

Być może nie każdy wie czym w ogóle jest Aeropress, a więc w skrócie: jest to urządzenie wyglądające jak strzykawka i dokładnie tak właśnie działa. Zmieloną kawę zalewamy gorącą wodą i przeciskamy gumowym tłokiem siłą własnych mięśni. I to smakuje? I to jak…

Mój brat, używający do robienia kawy ekspresu ciśnieniowego, wielokrotnie podsumowuje moje kawy z Aeropressu zdaniem: „Wkurza mnie to, że Twoja kawa zawsze jest taka pełna. Z mojego ekspresu nigdy nie mogę tego osiągnąć”. I to świetnie opisuje smak „wyciśniętych kaw”. Aeropress znakomicie wyciąga głębię, jeśli zadbamy o odpowiednie zmielenie kawy, o temperaturę wody, o odpowiednie tempo wyciskania i o serce, które wkładamy w robienie kawy – smak naprawdę zadziwia.

To nie jest urządzenie dla każdego. Jeśli kawa to dla Ciebie po prostu zalewany wrzątkiem proszek, to lepiej wybrać inny sprzęt do parzenia.

Jeśli jednak odczuwasz ekscytację, gdy wcześnie rano pierwsze 50 ml gorącej wody zalewa świeżo mieloną kawę i wydobywa z niej doskonały zapach, który roznosi się po całym mieszkaniu, następnie delikatnie uzupełniasz czarną esencję pozostałymi 200 ml wody, zakręcasz, przeciskasz i delektujesz się czarną, mocną kawą – tak, Aeropress jest dla Ciebie.

Aeropress sprawił, że uwielbiam robić kawę, szczególnie dla kogoś. Mimo, że używam go już od prawie 2 lat, to moja ekscytacja w robieniu kaw jest niezmienna. To niepozorne urządzenie sprawia, że człowiek ma ochotę ciągle eksperymentować: z poziomem zmielenia kaw, z temperaturą, z rodzajami kaw, z filtrami…

Zachęcam do zakupu każdego, kto jest pasjonatem, nie tylko „wypijaczem” kawy.

 

Parzenie kawy, a temperatura wody

Newsy, Poradniki
4.67/5(9)

O tym jak istotna jest woda w procesie przygotowywania kawy pisałem już kiedyś na łamach bloga. Dziś chciałbym się zagłębić w jeden z aspektów wody bardzo istotny podczas parzenia kawy, a mianowicie temperatura wody. Temperatura wody jest bardzo ważna w każdym sposobie parzenia kawy, zarówno w ekspresie jak i metodach przelewowych i ma spory wpływ na finalny smak kawy.

Zalewam kawę wrzątkiem i jest okej

„Zalewanie kawy” wrzątkiem to bardzo powszechny błąd popełniany szczególnie przez osoby przygotowujące kawę w najprostszy możliwy sposób, czyli w kubku czy szklance lub zaparzaczu typu french press. W tym tekście nie będę przekonywał że parzenie kawy w szklance (zalewajki) do najlepszych rozwiązań nie należy, bo chodzi mi o samą temperaturę. Kawa zalana wrzątkiem zamiast uwalniać swoje najcenniejsze aromaty i smaki zostanie po prostu przeparzona i nie będzie smakowała tak jak powinna, czyli dobrze 🙂

Optymalna temperatura parzenia kawy to około 90 stopni Celsjusza – powinniśmy oscylować w granicach +/- 4 stopni. Jeżeli nie posiadamy w domu termometru, który pozwoli zbadać temperaturę wystarczy, że po zagotowaniu wody odczekamy kilka minut i pozwolimy jej nieco ostygnąć. Gwarantuje że kawa przygotowana z wody o nieco niższej temperaturze będzie miała zdecydowanie inny smak.

Temperatura wody przy parzeniu kawy metodami alternatywnymi

Kawosze przygotowujący kawę w chemexie, drippie czy aeropressie bardzo często są już na takim etapie świadomości, że wiedzą iż woda to podstawa w procesie przygotowywania kawy i dbają o dobór odpowiedniej temperatury do rodzaju kawy, który akurat mają pod ręką. Nie ma jednej, ściśle określonej temperatury, która będzie idealna dla wszystkich rodzajów kawy oraz sposobów parzenia, ale powinniśmy oscylować w granicach 90 stopni.

Warto eksperymentować i szukać „najlepszych” temperatur dla konkretnej kawy i metody parzenia, bo z doświadczenia wiem, że czasem w przy wykorzystaniu niekonwencjonalnej temperatury wody możemy uzyskać naprawdę zaskakujące efekty.

Wysoka temperatura wody przyśpiesza i polepsza rozpuszczalność niektórych związków zawartych w zmielonej kawie, dlatego kawa może być bogatsza w smak i mieć nieco bardziej zwartą konsystencje. Jednak zbyt wysoka temperatura doprowadza do zabicia najcenniejszych walorów zawartych w kawie, przez co staje się ona płaska i nieprzyjemna w smaku z wyczuwalną goryczą. Zbyt niska temperatura wody to z reguły niedoparzona kawa, w której smaku można wyczuć coś podobnego co cierpkości niedojrzałych owoców.

Temperatura wody w ekspresie do kawy

Podczas parzenia kawy w ekspresie temperatura wody ma również ogromny wpływ na proces parzenia i smak kawy w naszej filiżance. 

W ekspresach automatycznych sprawa jest bardzo prosta. Urządzenia tego typu mają ustawioną stałą temperaturę, która jest uzależniona od użytych podzespołów i założeń producenta ekspresów. W lepszej jakości ekspresach automatycznych występuje możliwość zmiany temperatury parzenia kawy na kilku poziomach – powinniśmy ją dopasować do rodzaju stosowanej kawy oraz własnych preferencji. Nie musimy się martwić, że kawa zostanie zaparzona w zbyt wysokiej temperaturze. 

W ekspresach kolbowych temperatura przygotowania espresso jest naprawdę bardzo ważna i dzięki jej zmianie możemy wpłynąć na zmianę smaku kawy. Ogólnie przyjęty standard to około 90 stopni i warto się go trzymać, jednak zmiana temperatury nawet o jeden stopień może diametralnie zmienić smak kawy dlatego warto eksperymentować i szukać odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju parzonej kawy. Ciemno palone kawy wolą temperaturę nieco niższą, a te jaśniej wypalone z kolei wyższą oscylującą nawet w granicach 94 stopni. 

Temperatura wody jest jedną z najczęstszych przyczyn nieudanej kawy – kawy która nam nie smakuje. Jeżeli Wy lub Wasi znajomi macie problem ze smakiem kawy koniecznie spróbujcie pobawić się z temperaturą wody podczas jej parzenia.

 EDIT. „Obserwator” zgłosił słuszną uwagę na temat niskiej temperatury wody wykorzystywanej podczas parzenia kawy cold brew. Nie poruszyłem tego tematu, ale mam zamiar napisać o tym oddzielny tekst za jakiś czas. Tak jak wspomniałem w tekście warto eksperymentować z temperaturą i nawet w aeropressie można wykorzystać wodę o temperaturze 60 stopni, tylko trzeba pamiętać o odpowiednim wydłużeniu czasu parzenia. 

Kawa z chemexa, czyli jak zaparzyć dobrą kawę?

Poradniki
5/5(4)

Prosty i jednocześnie genialny wynalazek, który pozwala na przygotowanie smacznej, aromatycznej kawy – mowa tu o chemexie. Szklany dzbanek przypominający nieco element laboratorium chemicznego zyskał ogromną sławę i jest nawet prezentowany w Muzeum Sztuki Współczesnej w Nowym Jorku. Pomimo faktu iż chemex wyglądem przypomina sprzęt chemiczny lub wazon na kwiaty jego główna funkcja to parzenie kawy.

Chemex cały wykonany jest ze szkła, chemicznie obojętnego materiału który w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat znajdującej się w nim kawy. Parzenie kawy w chemexie zaliczane jest do alternatywnych metod parzenia kawy i wykorzystuje się najczęściej kawy jasno palone. Oprócz chemexa, zmielonej kawy oraz wody potrzebujemy również specjalny papierowy filtr, który uniemożliwi przedostawanie się fusów do naszego naparu.

Parzenie kawy w chemexie przebiega następująco:

  • Papierowy filtr umieszczamy w chemexie i przelewamy go sporą ilością ciepłej wody. Pozwoli to pozbyć się papierowego posmaku w naszej kawie oraz ogrzać naczynie przed rozpoczęciem parzenia kawy.
  • Po przelaniu filtra wylewamy wodę z naczynia i wsypujemy świeżo zmieloną kawę do filtra umieszczonego w chemexie.
  • Kawa do parzenia w chemexie powinna być zmielona dość grubo, a jej ilość jest zależna od tego jak dużą porcję kawy chcemy przygotować. Ogólna zasada mówi o stosowaniu około 6 gram na każde 100 ml wody, dlatego przygotowując kawę z pół litra wody będziemy musieli użyć 30 gramów kawy. 
  • Przegotowaną wodę o temperaturze 88- 94 stopnie używamy do przelewania przez zmieloną kawę
  • Na początku wlewamy niewielką ilość wody tak aby zwilżyć całość zmielonej kawy i odczekujemy około 30 – 40 sekund. W tym czasie umożliwiamy kawie „rozkwitnięcie” tak by mogła uwolnić pełnie smaku i aromatu. 
  • Po tym czasie zaczynamy dolewać pozostałą część wody oblewając całość kawy – należy pamiętać aby nie lać wody po bocznych ściankach tylko po kawie. 
  • Sposób nalewania wody tj. ilość wykonanych dolań czy szybkość wlewania wody mogą wpłynąć na finalny smak kawy, dlatego warto eksperymentować i szukać najlepszych rozwiązań dla siebie. 
  • W momencie gdy cała woda przeleje się przez zmieloną kawę i trafi do dolnej części chemexa zdejmujemy filtr i wyrzucamy go. 
  • Przed rozlaniem kawy do filiżanek warto ją zamieszać w chemexie, tak by wszystkie smaki i aromaty powstałe podczas parzenia stworzyły harmonijny bukiet. 

Kawa z chemexa charakteryzuje się wspaniałym aromatem oraz bardzo złożonym smakiem, który jest uzależniony od tego jakiej jakości i pochodzenia kawy użyjemy. Najlepiej do parzenia w chemexie sprawdzają się jasno palone kawy segmentu specialty. Kawa z chemexa swoją konsystencją jest bardzo zbliżona do herbaty i charakteryzuje się dość dużą zawartością kofeiny.