„Najnowsze badania dowodzą, że kawa wydłuża życie. W poszukiwaniu perfekcyjnego espresso czy latte warto zajrzeć na KONESSO.pl – to adres dla prawdziwych koneserów nie tylko kawy, ale także herbaty i czekolady. Bogata oferta oraz program lojalnościowy sprzyjają budowie kręgu zaufanych klientów, co procentuje wysoką pozycją – kolejny rok z rzędu – w naszym rankingu”
Jest nam niezmiernie miło poinformować, że kolejny rok z rzędu udało nam się uzyskać wysokie, trzecie miejsce w rankingu sklepów internetowych 2016 organizowanym przez Opineo.pl 3 miejsce w kategorii żywność czyni nas najlepszym sklepem z kawą! Przed nami w kategorii żywność znalazły się dwa sklepy, ale żaden z nich nie zajmuje się sprzedażą kawy.
Zajęcie tak wysokiego miejsca było możliwe dzięki naszym staraniom wkładanym w obsługę Klientów oraz dzięki Wam – Klientom, którzy docenili naszą pracę.
Serdecznie dziękujemy za wszystkie opinie wyrażone o naszym sklepie. Pozytywne nas motywują i dodają siły do działania, a te neutralne czy czasem negatywne pokazują nam co powinniśmy usprawnić. Mamy ogromną nadzieje, że kolejny rok również przyniesie nam różnego rodzaju wyróżnienia czy nagrody.
Lavazza to słynna włoska firma zajmująca się produkcją kawy oraz ekspresów do kawy i związanych z tym akcesoriów. Kawa Lavazza to wręcz symbol włoskiej kawy na całym świecie. Od końca XIX wieku po dzień dzisiejszy Lavazza jest oddana w poszukiwaniu doskonałości w produkcji kawy dla konsumentów na całym świecie. Doświadczenie zbierane przez nieco ponad wiek istnienia firmy zdecydowanie przemawia za kawą Lavazza, odkryciami marki oraz innowacyjnymi rozwiązaniami.
Jak powstała kawa Lavazza?
Początki marki i kawy Lavazza sięgają 1885 roku, kiedy to młody, pełen pomysłów i wigoru Luigi Lavazza postanowił wyruszyć do Turynu, aby zmienić swoje życie na lepsze. Początkowo Luigi chwytał się różnych zajęć zdobywając przy tym doświadczenie i nowe umiejętności. W 1894 roku Lavazza założył swoją własną firmę i przejął Paissa & Olivero mieszczący się w sercu Turynu. Na początku w jego sklepie dostępne były naprawdę różne towary, takie jak mydło, alkohole, oliwa, przyprawy oraz oczywiście kawa – wszystkie towary były wytwarzane lub przetwarzane w jego sklepie. Produktem który okazał się najbardziej interesujący dla Luigiego była kawa i to z nią postanowił związać swoją przyszłość.
Firma Lavazza wchodzi w świat kawy
Około roku 1910 firma Lavazza dość mocno wyróżniła się na tle swojej konkurencji. Lavazza jako pierwsza zaczęła tworzyć mieszanki różnych odmian i gatunków kaw w celu stworzenia produktu o naprawdę niepowtarzalnym smaku. Pomysł ten bardzo podobał się klientom, dzięki temu firma rozwijała się coraz bardziej i zmuszona była zmienić swoją siedzibę na większą – firma Lavazza przeniosła się do do lokalu przy Via San Tommaso 10. Bardzo ciekawym faktem, jest to że lokal ten do dziś jest prowadzony przez firmę Lavazza (obecnie znajduje się tam restauracja i kawiarnia). Mijały lata, a Lavazza cały czas rosła w siłę, przełomowym momentem było wprowadzenie innowacyjnych w tamtych czasach opakowań, dzięki którym kawa mogła być pakowana przed sprzedażą, co zdecydowanie ułatwiało transport i przechowywanie. W 1927 roku firma Lavazza została przekształcona w spółkę akcyjna Luigi Lavazza spa.
Rozwój marki
Wojna była bardzo trudnym okresem dla firmy, jednak po jej zakończeniu Mario i Beppe Lavazza synowie Luigiego postanowili przebudować nieco fabrykę i postawić firmę na nogi na nowo. Pierwsze zabiegi marketingowe firmy Lavazza to zaprojektowanie własnego logo oraz opakowań na kawy z nazwą swojej marki. W roku 1949 zmarł założyciel firmy Luigi Lavazza jednak jego synowie postanowili pozostać wierni pasji i oddaniu jakie włożył ich ojciec w rozwój firmy. Pierwszy slogan firmy to „Caffe Lavazza, paradiso in tazza” co oznacza kawa lavazza, niebo w filiżance – firma stale dążyła do doskonalenia jakości swoich produktów tak by konsumenci mogli poczuć prawdzie niebo w swojej filiżance.
Największa włoska palarnia kawy
Około roku 1956 firma Lavazza była największą włoską palarnią kawy. Nowoczesny piec do palenia kawy pozwalał na produkcję ponad 40 ton kawy dziennie. Rok 1958 to kolejne ważne wydarzenie z życia firmy – na rynek została wprowadzona kawa Lavazza Paulista zamknięta w innowacyjną, szczelną puszkę, która pozwalała na długie przechowywanie, a przez to na szerszą dystrybucję wybiegającą poza granice Włoch. W 1969 roku puszki zastąpiono próżniową torebką, która jest lekka i wygodna. Przez szereg lat Lavazza wprowadzała na rynek nowe mieszanki kawowe oraz nowe formy opakowań, które pozwalały na ciągły rozwój firmy.
Włoska kawa na eksport
1970-1980 to bardzo trudny okres dla firmy, aby przetrwać kryzys Lavazza przechodzi restrukturyzację i skupia się głównie na eksporcie kawy. Pierwsza kampania reklamowa nazywana „kampanią Mafrediego” w którą firma zaangażowała aktora jako ambasadora kawy Lavazza odbiła się bardzo pozytywnie na popularności kawy Lavazza. Około roku 1979 nastąpił wzrost sprzedaży i spożycia kawy Lavazza i firma postanowiła zainwestować w szkolenia i komunikację. Pierwszy oddział firmy poza granicami Włoch powstał nieopodal Paryża w 1982 roku i był bardzo ważnym krokiem jeżeli chodzi o wchodzenie marki Lavazza na rynki zagraniczne – warto zwrócić uwagę że dziś kawa Lavazza dostępna jest w blisko 100 krajach na całym świecie. Rok 1987 to kolejny oddział firmy, tym razem w Niemczech, a następnie w Nowym Yorku i Wiedniu. 1989 rok to przełomowy rok dla firmy Lavazza – powstały działy automatów do kawy oraz żywności i badania firmy koncentrują się wokół systemu Lavazza Espresso Point będącego w użyciu do dnia dzisiejszego. Rok później firma odnotowuje rekordową sprzedaż we Włoszech, a zagraniczne rynki stają się coraz bardziej chłonne jeżeli chodzi o włoską kawę – Lavazza otwiera kolejny oddział w Londynie.
100 lat pasji i tradycji kawy Lavazza
W czerwcu roku 1995 rozpoczęły się obchody stulecia działalności firmy Lavazza, które transmitowane były w telewizji. Około roku 2000 wprowadzano wspólną walutę Euro, co Lavazza postrzegała jako kolejny impuls do dalszej działalności międzynarodowej i ekspansji kolejnych rynków zarówno europejskich jak i światowych. Przez kolejne lata działalności Lavazza stale inwestowała w rozwój swoich technologii oraz infrastruktury firmy.
Dziś palarnia kawy Lavazza jest jedną z największych palarni na świecie. Lavazza do zdecydowany lider na włoskim rynku kawy, mający blisko 50% udziału rynku detalicznego. Kawy Lavazza dostępne są w blisko 100 krajach na całym świecie, a firma działa w sektorze zarówno kawy do domu jak również biurowym oraz HoReCa.
W ofercie warszawskiej palarnii Java Coffee pojawiają się kawy sezonowe z różnych plantacji na całym świecie. Dzisiejsze porównanie będzie obejmować dwie kawy z tej palarnii – Etiopia Suke Quto oraz Gwatemala Santa Paula.
Zacznijmy od pierwszej z nich. Jest to kawa z farmy Suke Quto położonej w ormiańskim regionie Guji dystryktu Shakisso w Etiopii. Surowiec uprawiany jest na wysokości 1800-2200 m n.p.m., jest to mieszanka odmian kurume i welicho, obrabiana na mokro. Ziarna są średniej wielkości, wypalone jasno, natomiast w aromacie można wyczuć nuty bergamotki.
Gwatemala Finca Santa Paula jest mikrolotem, co oznacza, że uprawiana kawa jest jednej odmiany oraz uprawiana jest dokładnie w tym samym miejscu, na tej samej wysokości. Ma to ogromny wpływ na powtarzalność naparu, o czym w dalszej części recenzji. W paczce dostajemy ziarna odmiany caturra, pochodzące z farmy Finca Santa Paula z regionu Coban. Kawowiec uprawiany był na wysokości 1375 m n.p.m. Ziarna są małe o pomarańczowym aromacie.
Obie kawy zaskakują słodyczą aromatu jaki możemy poczuć po otwarciu opakowania. Etiopia oszałamia nutami kwiecistymi z akcentami bergamotki, natomiast Gwatemala powala aromatem pomarańczy oraz karmelu. Podczas zaparzania aromaty te nasilają się, co jeszcze bardziej zachęca do dalszych testów. Używać będę trzech dripperów: Chemex, Hario V60 oraz Kalita Wave 185; Aeropress oraz kawiarkę marki Bialetti.
W dripperze Hario V60 wygrywa Etiopia. W naparze wyczuwalne są mandarynkowo-klementynkowe nuty przyprawione ogromną dozą słodyczy miodu wielokwiatowego. Muszę przyznać, że jest to najsłodsza kawa jaką piłem w ostatnim czasie. Gwatemala raczy nas mleczną czekoladą z akcentami gruszki oraz pomarańczy – również bardzo przyjemne doznanie z zerową ilością goryczy.
Fanom kawiarki polecam Gwatealę – czekoladowe tło idealnie komponuję się z umiarkowaną owocowością tworząc bardzo dobry podkład pod kawy mleczne oraz do picia solo. Kwiecistość Etiopii nie nadaje się do łączenia z mlekiem, jednak jako „mała czarna” daje dobry efekt. Największym jej mankamentem jest bardzo niska cielistość.
Opakowania kaw sugerują, że Etiopia najlepiej smakuje z Chemexa, natomiast Gwatemala z Aeropressu. Zacznijmy od Chemexa – niestety chemex odbiera magię Etiopii, kawa jest zbyt delikatna oraz herbaciana, aromat krótko utrzymuje się na języku. Gwatemala wypadła natomiast bardzo dobrze. Jej czekoladowość nie pozwoliła popaść w nuty herbaciane przez co mimo delikatnej cielistości, zachowuje charakter.
Etiopia w Aeropressie wybucha feerią owocowej kwasowości. Kwiatowość ucieka w cień, na pierwszy plan wychodzi czarny bez oraz słodkie cytrusy. Druga z kaw smakuje bardzo podobnie! Tutaj wyczuwamy głównie sok pomarańczowy z plasterkiem gruszki – można uznać remis.
Na potrzeby tej recenzji zaopatrzyłem się w dripper Kalita Wave. Tak jak Etiopia Suke Quto kompletnie zauroczyła mnie w Hario V60, Gwatemala Finca Santa Paula powaliła mnie na kolana przy Kalicie. Body zostało podbite, czas ekstrakcji przedłużony, przez co napar zyskuje trochę goryczy, jednak nie przeszkadza to kompletnie przy takiej ilości słodyczy oraz kwasowości. Kawa zyskuje szlachetności, widać kunszt plantatora oraz roastera. Etiopia jest zbyt delikatną kawą również do kality – dodając goryczy i odbierając trochę słodyczy, ponownie straciła swój urok.
Java Etiopia Suke oraz Java Gwatemala Santa Paula – porównanie kaw
Przechodząc do podsumowania, mogę napisać jedno – obie kawy nie zawodzą. Mimo iż sumarycznie wygrała Gwatemala, nie można wyłonić z tego pojedynku zwycięzcy. Podobne profile sensoryczne sugerują, że jeżeli jedna z kaw zaskarbiła nasze serce, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że z następną będzie tak samo. Serdecznie polecam zakupić obie paczki – Java Coffee nigdy nie zawodzi.
Na przygotowanie dobrej kawy w ciśnieniowym ekspresie kolbowym składa się wiele czynników. Ważna jest kawa (najlepiej wysokiej jakości, świeżo mielona tuż przed parzeniem), istotny jest młynek (najlepiej żarnowy, gwarantujący drobny i równy przemiał) oraz cały dodatkowy osprzęt taki jak tamper, waga itp. Bez wiedzy i umiejętności osoby przygotowującej kawę też będzie ciężko o dobry napar 🙂 Najważniejsza sprawa to oczywiście sprawy ekspres, mówiąc sprawny mam tu na myśli nie tylko to, aby zapewniał nam odpowiednią temperaturę i ciśnienie wody, lecz również to, aby był czysty i gotowy do procesu parzenia.
Zaniedbanie ekspresu i jego czystości często skutkuje zaburzeniami procesu przygotowywania kawy. Nie trudno o przytkanie prysznica z którego wypływa woda, czy sitka znajdującego się w portafiltrze. Musimy sobie więc uświadomić, że dbanie i prawidłowa konserwacja ekspresu do kawy nie tylko uchroni nas przed częstym oddawaniem go do naprawy, ale przede wszystkim jest jedną ze składowych, która pozwala nam na uzyskiwanie, a więc i cieszenie się kawą najwyższej jakości.
W tym artykule postaram się omówić czynności, które należy regularnie wykonywać jeśli przygotowujemy kawę w domowym ekspresie kolbowym – niektóre czynności nie są konieczne, a wręcz zakazywane, wszystko zależy od rodzaju ekspresu i jego budowy dlatego powinniśmy się zapoznać z instrukcją obsługi oraz zaleceniami producenta. Wszystko po to, aby Państwa sprzęt jak najdłużej pozostawał bezawaryjny, a kawa w nim przygotowywana niezmiennie wyjątkowa 🙂
Warto na początku zdać sobie sprawę dlaczego ekspres kolbowy wymaga czyszczenia i odkamieniania. To jak szybko i w jakim stopniu będzie zakamieniał się ekspres zależy od tego jaka woda będzie używana do przygotowywania kawy. Im woda twardsza tym szybciej pojawia się problem z kamieniem – tym samym częściej musimy odkamieniać sprzęt. Osoby które mają twardą wodę w kranie na pewno wiedzą co dzieje się w czajniku, czy to elektrycznym, czy tym który stawiany jest na kuchence, po pewnym czasie gotowania w nim takiej wody. Podobnie dzieje się z ekspresem – to oczywiste. Aby ograniczyć to zjawisko warto filtrować wodę, którą następnie wlewamy do zbiornika w ekspresie lub stosować filtry w ekspresie o ile posiada on taką opcję. Na rynku jest wiele dzbanków filtrujących, które mogą okazać się pomocne dla wszystkich którzy zmagają się z twardą wodą. Tak jak wspominałem to jak dużo kamienia będzie się odkładało w ekspresie zależy od wody, dlatego woda będzie determinowała to z jaką częstotliwością konieczne będzie odkamienianie ekspresu. Woda miękka nie będzie dla nas aż tak uporczywa, trzeba jednak pamiętać, że w niej również znajduje się pewna ilość minerałów które odkładają się w postaci kamienia. Dlatego raz na jakiś czas warto odkamienić ekspres.
Jak przebiega odkamienianie ekspresu kolbowego?
Na rynku znaleźć możemy środki odkamieniające w płynie bądź w tabletkach. Bez względu czy użyjemy płynu czy tabletek, sama zasada użycia tych środków, czyli odkamieniania ekspresu kolbowego wygląda następująco:
Przyrządzamy roztwór odkamieniający, zazwyczaj producenci podają na opakowaniach zalecane proporcje;
Wlewamy roztwór do zbiornika na wodę w ekspresie (należy pamiętać aby wyjąć wcześniej filtr wody);
Włączamy ekspres i przepuszczamy niewielką ilość roztworu przez kolbę (grupę) i dyszę spieniającą, po czym wyłączamy ekspres;
Odczekujemy 20 min, włączamy ekspres i przepuszczamy resztę roztworu przez kolbę i dyszę spieniającą i wyłączamy ekspres;
Odczekujemy kolejne 20 min, dolewamy świeżej, czystej wody (bez środków odkamieniających) do zbiornika na wodę, włączamy ekspres i całą wodę przepuszczamy przez kolbę i dyszę spieniającą w celu przepłukania ekspresu z środka odkamieniającego;
Jeśli mamy wątpliwości czy całość środka odkamieniającego została wypłukana, możemy powtórzyć poprzedni krok.
Przygotowanie roztworu odkamieniającego
Odpowiednie proporcje odkamieniacza i wody
Roztwór odkamieniający wlewamy do zbiornika na wodę
Przepuszczamy roztwór przez grupę ekspresu
Przepuszczamy roztwór przez dyszę do spieniania mleka
Bardzo ważne jest, aby nie mylić odkamieniania ekspresu z jego czyszczeniem. Podczas odkamieniania pozbywamy się kamienia, który osadza się na obwodach, podzespołach ekspresu. Odkamieniając ekspres nie usuniemy zabrudzeń, tłuszczów i innych substancji, które mogą znaleźć się w ekspresie. Aby tego dokonać musimy użyć środków czyszczących.
W portafilter (kolbę) wkładamy specjalne, ślepe sitko (bez dziurek przez które przepływa kawa);
Wsypujemy do ślepego sitka (założonego do kolby) proszek czyszczący (ilość wg sugestii producenta);
Dopinamy portafiler do grupy i włączamy przycisk odpowiedzialny za parzenie kawy, odczekujemy 5 sekund i wyłączamy parzenie kawy;
Odczekujemy kolejne 5 sekund i znów włączamy parzenie. Taki cykl (cały krok 3) powtarzamy pięciokrotnie;
Odpinamy portafilter z grupy, czyścimy ślepe sitko z resztek proszku czyszczącego;
Powtarzamy krok nr 3, z tą różnicą, że teraz robimy to bez proszku czyszczącego. Ma to na celu wypłukanie resztek środka czyszczącego z elementów ekspresu;
Odpinamy kolbę i przepuszczamy przez kilka sekund wodę w celu przepłukania.
Należy również pamiętać o myciu samej kolby (portafiltra). Robimy to pod bieżącą wodą. Wyjmujemy z niej sitko i wszystkie elementy myjemy wodą i gąbką tak aby pozbyć się osadu z kawy, tłuszczów, tak aby przede wszystkim miejsca które mają styczność z kawą były czyste. Sprawdzamy również samo sitko, czy oczka nie są zatkane. Jedną z możliwości czyszczenia samej kolby i sitka jest moczenie jej w roztworze przyrządzonym z wody z proszkiem czyszczącym. Należy jednak pamiętać aby po takim zabiegu dokładnie wypłukać wszystkie elementy, zanim zaczniemy przygotowywać kawę.
Czyszczenie dyszy do spieniania mleka
Kolejnym elementem o który musimy zadbać jeżeli chodzi o konserwacje ekspresu do kawy jest dysza do spieniania mleka. Jeśli przygotowujemy kawy mleczne, a do spieniania i podgrzewania mleka używamy dyszy, oczywistym jest, że pozostają na niej resztki mleka. Aby zachować dyszę w czystości warto stosować się do następujących kroków:
Po każdym spienianiu mleka powinniśmy przetrzeć dyszę wilgotną ściereczką i przepuścić przez nią przez kilka chwil parę wodną tak aby pozbyć się pozostałości mleka zarówno na dyszy jak i w jej wnętrzu. Należy uważać, ponieważ można przy tej czynności poparzyć, jeśli nie zachowamy uwagi.
Warto również co jakiś czas przeczyścić dyszę specjalnym środkiem (zazwyczaj w płynie) do tego przystosowanym.
Przygotowujemy roztwór w dzbanku do spieniania mleka – zazwyczaj jest to około 30 ml środka na 500 ml wody, jednak i w tym przypadku najlepiej będzie jak zastosujemy się do wytycznych (proporcji) producenta środka czyszczącego. Zanurzamy głęboko dyszę w roztworze i zaczynamy spienianie. Po czyszczeniu dyszy w roztworze należy powtórzyć czynność z zastosowaniem czystej wody, aby przepłukać dyszę ze środków chemicznych. Jeśli korzystamy z dyszy parowej od czasu do czasu, warto również przed samym spienianiem mleka przepuścić przez nią przez chwilę parę wodną, która ją przeczyści i odświeży. Przy okazji pozbędziemy się wody, która mogła się zebrać w dyszy.
W dzbanku do spieniania mleka tworzymy roztwór
Zanurzamy dysze dość głęboko
Spieniamy roztwór tak samo jak mleko
Ekspres kolbowy jest urządzeniem przy pomocy którego przyrządzamy napar, który następnie spożywamy. Miejmy to na uwadze i nie zaniedbujmy czyszczenia i odkamieniania ekspresu. Jeśli ekspres będzie dobrze eksploatowany odwdzięczy nam się lepszą kawą, a jego poprawne funkcjonowanie na pewno potrwa dłużej. Nikt z nas nie chce pić kawy z resztkami z poprzednich dni, ani takiej z posmakiem zepsutego mleka. To jak będzie smakowała kawa przyrządzona w domowym zaciszu zależy tylko od nas, naszej świadomości i podejścia do tematu. Dbajmy o swój kawowy sprzęt. Szkoda życia na picie niedobrej kawy 🙂
Patrząc na rynek kawy oraz to jak kształtował się on na przestrzeni lat nie trudno odnieść wrażenie, że odkąd do Europy zaczęła się wdzierać kultura picia kawy, czy pierwsze kawiarnie, Włochy są bardzo istotnym graczem na tej arenie. To właśnie we Włoszech powstały pierwsze ekspresy do kawy, które w dalszym etapie ewoluowały do tych, dzięki którym dzisiaj przygotowujemy espresso, a słowa włoska kawa nie jedną osobę wprawiają w zachwyt.
Tak więc espresso, przez wielu uważane za królową kaw wywodzi się właśnie z Włoch. Espresso poza tym, że ma rzeszę miłośników na całym świecie, jest również bardzo cenne z uwagi na fakt, że w znacznej większości odwiedzanych przez nas kawiarni to właśnie espresso jest bazą, do której po dodaniu odpowiednio przygotowanego mleka, otrzymujemy takie kawy jak np. cappuccino, latte czy flat-white.
Artykuł ten pozwoli przybliżyć kulturę włoskiej kawy na przykładzie palarni kawy Bazzara, uważanej przez nas jak i wielu smakoszy kawy na całym świecie za jedną z topowych włoskich palarni, dzięki której jesteśmy w stanie poczuć to w czym Włosi kochają się od lat 🙂
Mówiąc o włoskiej kawie, warto wspomnieć o mieście Triest, czyli jak mówi wielu turystów: miejscu gdzie kawę czuć w powietrzu i prawie, że się nią oddycha 😀 Miasto to szczyci się długą kawową tradycją, bo już za czasów Cesarstwa Austro-Węgierskiego działał w nim port, do którego witały statki z ładunkami kawy na swych pokładach. Był to czas kiedy kawa szturmem wdzierała się w kolejne europejskie kraje, gromadząc wokół siebie co raz to większe grono zwolenników. Triest do dzisiaj jest bardzo mocno związany z kawą, czego przykładem mogą być zarówno liczne palarnie kawy znajdujące się w tym mieście, jak i fakt, że spożycie kawy w tym mieście jest wyraźnie wyższe niż w innych włoskich miastach. Chciałoby się rzecz, że w żyłach mieszkańców Triestu płynie nie krew, a kawa!
Palarnia kawy Bazzara powstała w 1966 roku, kiedy to Dionisio Bazzara zdecydował się przejąć palarnię „LaBrasiliana-Industria Triestina del Caff”. Od tamtego czasu rodzina Bazzara odpowiada za dobór najlepszych ziaren kawowych oraz wypalaniu ich w sposób, który ma za zadanie sprostać oczekiwaniom miłośników włoskiej kawy na całym świecie. Palarnię tę charakteryzuje fakt, że w swojej ofercie ma zarówno mieszanki kaw (blendy), które zostają dobrane w odpowiednich proporcjach jak i z dbałością o szczegóły podczas palenia tych kaw oraz tzw. single, czyli kawy z danego kraju, regionu, plantacji.
Mieszanki kaw jakie Bazzara ma obecnie w swojej ofercie to: Gustoitaliano, Dolcevivace, Aromamore, Grancappuccino, Piacerepuro, Dodicigrancru. Każdą z tych kaw charakteryzuje inny profil smakowy, czy aromat. Rozpatrując single, do wyboru mamy np. ziarna z Etiopii, Nicaragui, Guatemali, Columbi, czy Kostaryki. Wybór jest szeroki, co jest bardzo pozytywne, ponieważ dzięki temu jest większa szansa, że uda się znaleźć kawę która spełni nasze oczekiwania pod względem smakowym jak i sensorycznym.
Pośród włoskich palarni można wyróżnić dwa trendy, jeżeli chodzi o stopień wypalenia kawy. Część z nich (głównie palarnie z południa Włoch) ma tendencję do ciemnego wypalania kawy, a część do średniego stopnia wypalenia (głównie na północy Włoch) – tak też jest w przypadku palarni Bazzara.
Ciemne wypalenie kawy wiąże się z dużą dozą goryczki w przygotowanej kawie, co może być czymś pozytywnym dla osób które tego właśnie od kawy oczekują. O wiele więcej do zaoferowania mają jednak kawy wypalone trochę jaśniej, które nie zostają przytłoczone jedynie smakami związanymi z samym wypaleniem kawy. Kawy o średnim paleniu często charakteryzują się słodkim karmelowo – orzechowym smakiem, z wyczuwalnymi nutami suszonych owoców. W zależności od tego jakie ziarna (z jakich rejonów świata) zostały użyte do danej mieszanki oraz jaki jest ich udział w całym opakowaniu.
My ze swojej strony, jako miłośnicy kawy i osoby które w swoim życiu wypiły wiele kaw z różnych palarni i regionów świata, wszystkim miłośnikom kawy, z czystym sumieniem możemy polecić kawy z palarni Bazzara.
Ostatnio miałam przyjemność degustować zielonej herbaty, która moim zdaniem jest jedną z najlepiej zapakowanych herbat jakie obecnie mamy na rynku. Zamknięta w ozdobną (elegancką) szczelną puszkę idealnie pasuje na prezent jak również zachowuje wyjątkowy smak herbaty na długo.
Prawidłowo zaparzona herbata zielona dostarcza wiele korzystnych związków i składników mineralnych. W przypadku Korean Flower mamy pewność, że jest najwyższej jakości herbatą pochodzącą z najlepszych upraw wyspy Jejudo. Liście zbierane są z wielką starannością, a następnie poddawane są gotowaniu na parze i pieczeniu. Obok tej herbaty nie można przejść obojętnie, po degustacji na długo pozostawia wyjątkowy smak, po który chętnie sięgamy ponownie. Herbata Ronnefeldt Korean Flower to nie tylko wspaniały smak i fenomenalny aromat, ale również pozytywna energia, jaką niesie ze sobą każdy kolejny łyk zielonej herbaty. Pita regularnie pobudza nie tylko nasze kubki smakowe, ale i cały organizm.
Jak zaparzać herbatę?
Sposób jest bardzo prosty i szybki: Do wcześniej ogrzanego czajniczka wsypać półtorej łyżeczki herbaty na filiżankę. Następnie zalać wodą o temperaturze ok.80°C i parzyć przez 2-3 min. Wydłużony czas parzenia powoduje intensywniejszy smak w naparze. Jeśli wolicie mocniejszy napar można użyć nieco większej ilości suszu, jeśli słabszy to odpowiednio mniej herbaty.
To jedna z łagodniejszych w smaku i łatwiejszych w przygotowaniu herbat. Należy jednak pamiętać że mocniejsza herbata działa na nas ”usypiająco”, z kolei ta łagodniejsza pobudza.
Suchy liść herbaty jest jednolity kawałki w przybliżeniu są jednakowej wielkości, rozdrobnione, w przypadku barwy to jest ona czarna i matowa. Zapach przyjemny charakterystyczny dla zielonej herbaty. Napar kolorystycznie utrzymuje się w odcieniach jasnej, bardzo delikatnej żywej zieleni. W zapachu czuć przede wszystkim ciekawy aromat kwiatowo – orzechowy. W smaku dominują cechy charakterystyczne dla zielonej herbaty, jest aromatyczna i rześka. I w tym przypadku potwierdza się sprawdzona metoda, że najlepiej zieloną herbatę można poczuć w naparze z drugiego i trzeciego parzenia. Osobiście polecam połączenie smaku herbaty z cytryną jak również z kostkami lodu.
Kenya Ichuga z brytyjskiej palarni Butterworth and Son, której jedynym dystrybutorem w Polsce jest sklep KONESSO.pl przyprawiła mnie o zawrót głowy. Pokazuje ona, że kawa kenijska niejedno ma imię.
Plantacja z której otrzymany zostaje surowiec znajduje się w regionie Nyeri. Obszar ten charakteryzuje się stałą, umiarkowaną temperaturą oraz wulkanicznymi glebami. Długi proces dojrzewania kawowca skutkuje wysoką twardością zielonego ziarna, co bezpośrednio wpływa na proces palenia, ale o tym wkrótce. Ponadto plantacja uzyskała certyfikat Rainforest Alliance, co oznacza, że uprawa kawowca nie wpływa na ekosystem danego terenu.
Ziarno obrabiane jest na mokro, po czym następuje proces fermentacji, przez co kawa ma stosunkowo niską wilgotność. To wszystko co wiemy o surowcu – nie znamy gatunku botanicznego, ani wysokości na jakiej jest uprawiana. Przejdźmy zatem do finalnego produktu 🙂
Otwieramy opakowanie – ukazuje się nam aromat karmelu, sugerujący wysoką słodycz. Ziarna nie mają defektów, zostały wypalone precyzyjnie, równomiernie, jednak jak na mój gust za ciemno. Wynika to jednak, jak mniemam, z ich właściwości – twarde ziarna potrzebują dłuższego czasu palenia, aby zostały wypalone równomiernie. Wynikiem tego jest kawa, której profil palenia pasuje bardziej do espresso, niż metod alternatywnych, które sugeruje sam sklep KONESSO.
Poniżej przedstawiam porównanie wyglądu ziarna razem z Nikaraguą Bella Aurrora z warszawskiej palarni Java oraz Nikaraguą Limoncillo z krakowskiego Coffee Proficiency.
Od lewej znajdują się:: Nikaragua Limoncillo z Coffee Proficiency, Nikaragua Bella Aurora z Java Coffee, Kenya Ichuga B&S.
Do samych testów sensorycznych nie podchodziłem z wielkim zapałem – przecież to Kenia, którą każdy smakosz chociaż raz pił. Królowa metod alternatywnych, zalążek kaw segmentu speciality w Polsce. Powinniśmy oczekiwać nut porzeczkowych, cytrusowych, ewentualnie słodkich owoców. Na start – Aeropress!
W aromacie mokrym występują czarne porzeczki. Pierwszy łyk i… wielkie zaskoczenie… ogromna gorycz. Zmiana mielenia na grubsze, niższa temperatura wody, podejście numer dwa. Gorycz uspokoiła się, ale kolejne zaskoczenie – wyczuwalny sok pomidorowy 😀 Co prawda sugerowanym profilem smakowym jest między innymi świeży pomidor, ale doświadczenie pokazało mi, aby takie kwiatki wkładać między bajki.
Razem ze spadkiem temperatury wyłoniły się przytłumione nuty owocowe, nasiliły się natomiast nuty warzywne. Z reguły, takie doznania sugerują niską jakość surowca, lecz tutaj jest inaczej. Aromat pomidorów oraz nuty „okołowarzywne” są tutaj bardzo mocno wyróżnione, jakby miały być głównym atutem tej kawy.
Bardzo zmieszany przeszedłem do kolejnych metod – dripper Hario V60, French Press oraz kawiarka. Zacznę od ostatniej z nich – niestety to połączenie nie jest zbyt przyjemne dla kubków smakowych. Wysoki poziom goryczy ogranicza możliwości łączenia tej kawy z klasyczną moką. Przygoda Kenii Ichuga z kawiarką w moim wykonaniu zakończyła się tak szybko, jak się zaczęła.
Dripper – niewiele lepiej. W moim mniemaniu, żadna z kaw kenijskich nie smakuje dobrze w połączeniu z v60. Płaski aromat cytrusów razem z zerową cielistością równa się wielkiej przeciętności. Jest to do tej pory jedyny argument potwierdzający mit kaw kenijskich. Na koniec zostawiłem French Press. Niestety, trzeba lekko zmodyfikować tę metodę, aby ograniczyć ilość pyłu zaburzającego aromat. Można na przykład założyć zamiast metalowego sitka filtr od aeropressa, owinąć stalowy filtr na tłoku filtrem od dripa, bądź po prostu przelać napar przez dripper.
Po wykonaniu jednego z tych zabiegów, następuje kolejne zaskoczenie – po słabym dripie oraz aeropressie budzącym mieszane uczucia, następuje bardzo stonowany french press. Kawa jest słodka, ma odpowiednie body, po ostudzeniu czuć cytrusy, aromat warzywny uciekł w cień. Słodycz bije od pierwszego łyka, ciężko uwierzyć, że to ta sama kawa, którą piłem wcześniej. Dodatkowo, ciężko uwierzyć, że to jest Kenia!
Wytrawność ustępuje ferii soczystych owoców na kształt kaw m.in. z Ruandy. Pisałem wcześniej, że niektóre gatunki kaw kenijskich mogą zawierać nuty słodkich owoców – to prawda, ale nie w takiej intensywności!
Dodam tutaj, że w każdej z tych metod kawa pozostawała wyjątkowo czysta posiadając umiarkowane body. Podsumowując, Kenya Ichuga z palarni Butterworth & Son przyprawiła mnie o ambiwalentne uczucia wraz ze zmianami w temperaturze wody, gramaturze zmielenia oraz metodzie parzenia. Zdecydowanie nie jest to kawa dla każdego – szczerze powiedziawszy, nie do końca podobało mi się to doznanie.
Mimo wszystko, w kawie speciality cenię stabilność, zrównoważenie, krągłość – tego tutaj nie dostaniemy. Otrzymujemy natomiast zabawę równą jeździe na kolejce górskiej 🙂 Jestem pewien, że kawa ta na długo zostanie w mojej pamięci.
W naszej ofercie pojawił się nowy ekspres do kawy renomowanej, szwajcarskiej firmy Jura. Pierwszy na świecie automatyczny ekspres do kawy na jedną filiżankę wyposażony w system ekstrakcji pulsacyjnej P.E.P. gwarantujący doskonały smak i aromat parzonych kaw. Wygląd, działanie i smak kawy z ekspresu Jura Ena micro 90 naprawdę miło mnie zaskoczyły więc postanowiłem na blogu zamieścić tekst w skrócie opisujący ten ekspres.
Proces ekstrakcji pulsacyjnej w ekspresie Jura ena micro 90
Chcąc spełnić oczekiwania wszystkich smakoszy kawy firma Jura postanowiła jeszcze bardziej wejść w szczegóły parzenia kawy w ich ekspresach i stworzyć system, który pozwoli na uzyskanie pełni smaku i aromatu z kaw w przedziale 15 – 80 ml. Ekspres Jura ena 90 napoje kawowe z przedziału 15 80 ml przygotowuje w standardzie światowych kawiarni.
Sekret niepowtarzalnego smaku kawy parzonej w ekspresie Jura ena 90 rozpoczyna się od precyzyjnego mielenia kawy przez nowoczesny, szybki i cichy młynek Aroma G3. Regulowana jednostka zaparzania o pojemności od 6 do 10 gramów kawy sterowana elektronicznie idealnie dopasowuje ciśnienie do wybranej ilości kawy. P.E.P. czyli proces ekstrakcji pulsacyjnej zapewnia optymalny czas parzenia kawy dozując porcję gorącej wody przepływającej przez zmieloną kawę w cyklach odpowiednio dopasowanych do zadanej wielkości kawy. Wykorzystany proces ekstrakcji pulsacyjnej pozwala na uzyskanie pełni smaku i aromatu w kawach parzonych w Jura micro 90.
Jura ena micro 90 – szeroki zakres specjałów kawowych
Jura ena micro 90 to kompaktowe urządzenie z serii One Touch dzięki któremu mleczne specjały (cappuccino, latte macchiato) przygotujesz po naciśnięciu jednego przycisku bez konieczności przesuwania filiżanki.
Dodatkowo ekspres Jura ena 90 jest wyposażony w dyszę wykorzystującą technologię Fine Foam, dzięki której mleczna pianka jest delikatna, gładka i lekka.
Obsługa ekspresu do kawy nigdy nie była tak prosta
Jura ena micro 90 to intuicyjny i banalnie prosty w obsłudze ekspres. Czytelna grafika i subtelnie zarysowane szczelinowe przyciski są wyrazem eleganckiej ergonomii, która wpasuje się w gusta każdego.
Wszystkie ustawienia i opcje programowania ekspresu można wybrać i ustawić według bardzo prostej zasady – przekręć i zatwierdź wybór. Obsługa ekspresu opiera się na pokrętle Rotary Switch.
Higiena i czystość ekspresu zapewniające najwyższą jakość kawy
Jak wiadomo zachowanie ekspresu do kawy w czystości skutkuje jego dłuższą żywotnością oraz lepszym smakiem parzonej kawy. Ekspres jura ena micro 90 posiada zintegrowany program czyszczenia, płukania oraz odkamieniania dzięki którym zachowanie czystości i higieny ekspresu staje się naprawdę bardzo proste.
Czyszczenie systemu mlecznego jeszcze nigdy nie było tak proste jak w ekspresie Jura ena 90.
Poniżej krótka wideo prezentacja funkcji ekspresu Jura ena micro 90.
Dziś nieco inna forma wpisu na naszym blogu, mianowicie wideo poradnik prezentujący kilka cennych porad podczas wyboru kawy 🙂 Jaką kawę wybrać, abyśmy byli w pełni zadowoleni ze swoich zakupów? Na co powinniśmy zwrócić szczególną uwagę? Co prawda wpis na ten temat pojawił się już kiedyś na naszym blogu, ale dziś w formie wideo dla nie lubiących czytać oraz z uwzględnieniem kilku dodatkowych aspektów 🙂
Cena kawy
Pieniądze jakie musimy wydać na kawę są pewnym wyznacznikiem, ponieważ z reguły wraz z rosnącą jakością kawy rośnie też jej cena, czego najlepszym przykładem są kawy segmentu specialty. Na każdym szczeblu cenowym można znaleźć kawy nieco lepsze jak również gorsze, nie warte swojej ceny, dlatego warto być świadomym konsumentem i zwracać uwagę na pozostałe, wymienione niżej aspekty.
Kawa ziarnista czy mielona?
Zdecydowanie lepszym wyborem jest kawa ziarnista, wybierając tę opcję mamy pewność że kawa zostanie dłużej świeża oraz mamy możliwość oceny jakości kawy po wyglądzie ziaren w opakowaniu. Warto pamiętać o tym, że nawet najlepszą kawę bardzo łatwo możemy zepsuć złym zmieleniem i to właśnie kwestia przez którą czasem warto rozważyć zakup kawy zmielonej. Jeżeli nie posiadamy młynka do kawy, który jest w stanie zmielić ją równomiernie nie wytwarzając przy tym zbyt dużej ilości pyłu kawowego to lepszym rozwiązaniem będzie wybór kawy zmielonej odpowiednio pod daną metodę parzenia.
Singiel czy blend?
Kolejnym aspektem podczas wyboru kawy jest to czy będziemy szukać singla, czyli kawy wypalonej z ziaren jednej plantacji, czy raczej blendu różnych rodzajów ziaren, gatunków i odmian. W przypadku mieszanek, czyli blendów smak kawy zależy głównie od osób, które tworzyły tą kawę tj. dobierały ziarna i ich proporcję oraz wypalały kawę. Z kolei kawy jednorodne to świetne rozwiązanie dla osób parzących kawę metodami alternatywnymi oraz osób szukających w kawie konkretnych smaków, które są w stanie wyczuć w danej kawie dzięki pochodzeniu ziaren z których kawa została przygotowana.
Wielkość opakowania
Jeżeli kupujemy kawę mieloną zdecydowanie lepszym rozwiązaniem jest zakup małego opakowania z uwagi na fakt, iż kawa mielona bardzo szybko wietrzeje i traci swoje najcenniejsze walory smakowe i aromaty. Jeżeli kupujemy kawę ziarnistą, którą sami mielimy wszystko zależy tak naprawdę od ilości kawy jaką spożywamy. Jeżeli nie pijemy kawy zbyt dużo to lepiej kupić małe opakowanie dzięki czemu zawsze będziemy mieli świeżą kawę. Może nie jest to zbyt ekonomiczne rozwiązanie jednak warto mieć na uwadze, że kawa ziarnista też wietrzeje i przejmuje zapachy z otoczenia.
Stopień wypalenia kawy
To w jaki sposób ziarna kawy zostaną wypalone mocno rzutuje na końcowy smak kawy w naszej filiżance. Kawy jasno palone są z reguły delikatne, skierowane na parzenie w metodach przelewowych i można w nich wyczuć bardzo ciekawe, naturalne dla kawy smaki. Kawy średnio i ciemno palone lepiej spisują się w ekspresach kolbowych oraz automatycznych i są świetnym rozwiązaniem szczególnie w przypadku kaw mlecznych. Z reguły im ciemniejsze palenie kawy tym więcej goryczy w naszej filiżance, więc jeżeli nie lubisz goryczy powinieneś raczej szukać kaw średnio bądź jasno palonych.
Kofeina
Dla wielu osób oczekujących od kawy mocnego pobudzenia bardzo ważnym aspektem podczas jej wyboru jest zawartość kofeiny. Przy tym punkcie warto wspomnieć, że ziarna robusty zawierają blisko 2 razy więcej kofeiny niż arabika, więc jeżeli szukamy kawy z dużą zawartością kofeiny dobrym wyborem będzie mieszanka arabiki z robustą.
O tym, że kultura picia kawy w naszym kraju stale się rozwija i że warto mieć w swoim biurze dobrą kawę i ekspres do kawy przekonywałem Was już jakiś czas temu -> Kawa do biura, czy warto w nią inwestować?
Dziś tekst o wyborze ekspresu do biura, bo jak się okazuje nie jest to wcale tak prosta sprawa. Postaram się w dość dużym skrócie opisać kilka cech, na które powinniśmy zwrócić szczególną uwagę podczas zakupu ekspresu do kawy do biura. Wybór odpowiedniego urządzenia zapewni nam zadowolenie, brak komplikacji, wieloletnią pracę ekspresu oraz satysfakcję z dokonanego zakupu.
Wybierając ekspres do biura mamy do wyboru dwa najczęściej stosowane rozwiązania, mianowicie ekspres automatyczny lub ekspres na kapsułki.
Ekspres automatyczny przeznaczony do użytku w biurze będzie zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem. Ekspresy takie są bardzo intuicyjne i proste w obsłudze, a dodatkowo pozwalają na przygotowanie wielu rodzajów kaw w bardzo prosty i szybki sposób. Cały proces przygotowywania kawy w tego typu ekspresach polega na naciśnięciu odpowiedniego przycisku i podstawieniu filiżanki czy kubka pod wylewkę kawy. Ogromna zaleta biurowych, automatycznych ekspresów do kawy to ich banalnie prosta obsługa, która sprawia, że z przygotowaniem kawy poradzi sobie każdy, nawet nie przeszkolony w tym zakresie pracownik.
Ekspres na kapsułki to również bardzo proste i wygodne rozwiązanie. Jedyną trudnością podczas parzenia kawy w tego typu urządzeniach może się okazać włożenie kapsułki do specjalnej komory 🙂 Ekspresy na kapsułki są bardzo popularnym rozwiązaniem w wielu biurach, jednak ich sporym minusem są ograniczone możliwości stosowanej kawy uwarunkowane przez producenta kapsułek oraz wyższy koszt przygotowania kawy.
Załóżmy że zdecydowałeś się już na zakup ekspresu do biura i wiesz czy ma to być ekspres automatyczny czy ekspres na kapsułki Twojej ulubionej firmy. Teraz pozostaje wybór modelu ekspresu, który w pełni spełni Twoje oczekiwania. Na co powinieneś zwrócić szczególną uwagę?
Wydajność ekspresu do biura
Nie ma co ukrywać, że ekspresy biurowe są dość mocno eksploatowane każdego dnia, no bo kto z nas w przerwie nie lubi napić się dobrej kawy? Właśnie dlatego wydajność i wytrzymałość ekspresu powinny być odpowiednio dopasowane do wielkości biura i ilości przygotowywanej kawy każdego dnia.
Najważniejszym kryterium wyboru ekspresu do biura jest wielkość biura i szacunkowa ilość kaw przygotowywana każdego dnia.
Najczęściej ekspresy do biura dzieli się na segmenty wydajnościowe:
małe biura o dziennym zużyciu około 30 kaw;
średnie biura, w których dziennie parzy się około 60 kaw;
duże biura w których dzienna ilość parzonych kaw sięga 100.
Odpowiednie dopasowanie wydajności ekspresu jest bardzo ważne, pozwala uniknąć problemów podczas eksploatowania urządzenia, a czasem zaoszczędzić pieniądze.
Wyobraźmy sobie sytuację, w której kupujemy niewielki ekspres o wydajności około 30 kaw do dużego biura w którym pracuje 50 osób, a każda z nich codziennie wypija po 2 kawy. Taki ekspres niestety nie jest w stanie przygotować tak dużej ilości kaw. Jego podzespoły i elementy nie zostały stworzone z myślą o tak dużej wydajności, przez co bardzo szybką mogą ulec zniszczeniu lub konieczności wymiany.
Sytuacja przeciwna, czyli zakup dużego, wydajnego ekspresu do biura o małym zapotrzebowaniu również nie jest najlepszym rozwiązaniem, chyba że w najbliższym czasie spożycie kawy może znacząco wzrosnąć. Jeżeli wiesz, że przez najbliższy czas spożycie kawy w Twoim biurze nie wzrośnie nie ma sensu wydawać większej kwoty na bardziej wydajny ekspres. Lepiej te pieniądze przeznaczyć na lepszą kawę, czy dodatki takie jak syropy do kawy czy filiżanki do kawy.
Wielkość zbiorników ekspresu
Wielkość zbiornika na wodę, pojemnika na kawę czy fusy kawowe jest bardzo istotna podczas pracy ekspresu w biurze. Warto zwrócić uwagę na te elementy, ponieważ konieczność częstego opróżniania tacki ociekowej czy dolewania wody bądź dosypywania kawy potrafi być naprawdę mecząca i kłopotliwa. W przypadku wyboru ekspresu do naprawdę dużego biura warto rozważyć opcję ekspresu z możliwością podłączenia go bezpośrednio do sieci wodociągowej.
Technologia i obsługa ekspresu
Jak już wcześniej wspomniałem obsługa ekspresów przeznaczonych dla biur jest bardzo prosta, jedynym elementem który w niektórych przypadkach może sprawiać problem jest przygotowywanie kaw mlecznych, więc ilość przygotowywanych kaw mlecznych może wpływać na decyzję o wyborze modelu ekspresu do Twojego biura.
W niektórych miejscach w ekspresie będzie się parzyć wyłącznie kawy czarne, w innych sporadycznie ktoś zechcę przygotować cappuccino czy latte, a w jeszcze innych napoje mleczne będą najczęściej wybieraną przez użytkowników ekspresu opcją.
W miejscach gdzie spożycie kaw mlecznych jest na wysokim poziomie najlepszym rozwiązaniem są ekspresy z funkcją one touch cappuccino. Tego typy ekspresy nie wymagają od nas żadnych umiejętności, a przygotowanie kawy cappuccino czy latte trwa zaledwie kilka chwil. Biura w których kawy mleczne to raczej rzadkość spokojnie mogą wybrać ekspres z zewnętrzną dyszą parową lub spieniaczem, który jest również bardzo prosty w obsłudze, ale przygotowanie kawy wymaga nieco więcej czasu. Warto zwrócić na to uwagę, bo z reguły ekspresy z funkcją One Touch Cappuccino są nieco droższe.
Mam nadzieje, że pomogłem chociaż trochę osobom zastanawiającym się nad zakupem ekspresu do biura 🙂 Jeżeli mają Państwo jakieś pytania lub potrzebują porady dotyczącej wyboru ekspresu do biura to serdecznie zachęcam do kontaktu telefonicznego lub mailowego. tel: 796 580 664, e-mail: sklep@konesso.pl
